Anatra con il radicchio

Preparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Facile

2 petti d’anatra, 450 g di radicchio rosso di Treviso,  1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 180 g di burro, sale e pepe.

Pulite lo scalogno e lo spicchio d’aglio, schiacciateli e fateli soffriggere in una casseruola con il burro. Appena l’aglio ha preso colore eliminatelo e mettete nella casseruola i petti d’anatra, disossati e insaporiti con sale e pepe. Rosolateli con cura da entrambi i lati, annaffiateli con il vino bianco, lasciate che si consumi, aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per circa 40 minuti, a recipiente coperto.

Nel frattempo, pulite il radicchio, lavatelo, lasciatelo scolare per bene, tagliatelo a pezzetti e unitelo ai petti d’anatra a metà cottura. Mescolate e proseguite la cottura a recipiente scoperto.

Scolate i petti dal fondo di cottura, tagliateli a fettine sottili, rimetteteli poi nel recipiente di cottura e lasciateli alcuni minuti perché si arricchiscano di sapore, poi serviteli ricoperti del sugo di cottura.

Anatra Arrosto

Preparazione 15 min, cottura 50 min, difficoltà Facile

1 anatra di peso medio, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 3/4 di L di vino prosecco, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla i carota, 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, 4 spicchi d’aglio.

Pulite accuratamente l’anatra, svuotatela delle interiora, passate l’interno con un panno umido e mettetela in un recipiente; copritela con il prosecco, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti, il rosmarino, la salvia, l’alloro e gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciatela marinare per 24 ore, girandola ogni tanto.

Trascorso il tempo previsto, toglietela dalla marinata, conditela all’interno e all’esterno con sale e pepe, ungetela con l’olio e mettetela in una casseruola da forno con le verdure della marinata.

Fatela rosolare bene e, appena prende colore, bagnatela con la marinata e mettetela in forno a 220 °C, coperta con un foglio di allumino, per circa 40 minuti. Ogni tanto scoprite e bagnate la carne con la marinata.

Non appena sarà pronta, tagliate a pezzi l’anatra e trasferiteli in un piatto da portata, coprendoli con la salsa di cottura passata al setaccio.

Rotolo di Lepre

1 kg di carne di lepre, 400 g di carne di vitello, 200 g di grasso di rognone, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di salvia reticella di maiale, 20 g di burro, Sale.

Tagliate la carne di lepre e di vitello in pezzi molto piccoli. Tritate il grasso di rognone, salatelo, unitevi gli spicchi d’aglio, sbucciati e tritati, e la salvia, lavata e spezzettata, mescolate il tutto con cura e aggiungetevi i pezzetti dei due tipi di carne, mescolando bene.

Avvolgete l’impasto nella reticella di maiale, formando un grande rotolo che disporrete in una teglia da forno unta con un p0’ del burro.

Mettete la teglia in forno e fate cuocere il rotolo a 150 °C per circa un’ora, spennellandolo di tanto in tanto con il burro fuso rimasto.

Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal forno e lasciatelo intiepidire; poi privatelo della reticella di maiale, tagliatelo a fette e servitelo.