Polenta al Capriolo con grappa

preparazione 15min, cottura 2ore 45min, difficoltà Facile.

1/2 kg di capriolo disossato, 8 fette di polenta, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolline fresche, 1 cucchiaio di prezzemolo secco, 2 cucchiai di erba cipollina secca, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di maggiorana secca, 3 chiodi di garofano, 1 dl di grappa, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.  Per la marinata: 5 dl di vino rosso  

Mettete la carne di capriolo a marinare nel vino per 12 ore; passato questo tempo, scolatela bene e asciugatela con carta assorbente da cucina.

Mondate e tritate il sedano, le carote e le cipolline; quindi mettetelo a rosolate in una casseruola con l’olio, le erbe aromatiche, la cannella e i chiodi di garofano, aggiungere la carne e fatela insaporire; unite poi la grappa e, quando sarà evaporata, coprite con acqua calda, salate e lasciare cuocere a fiamma bassa, per circa 2 ore e mezza, aggiungendo un mestolo di acqua se necessario.

Quando la carne risulterà morbida, toglietela dalla casseruola e fate ritirare il sugo di cottura.

Mettete le fette di polenta sotto il grill per 5 minuti, quindi disponetele nei piatti e conditele con un filo d’olio. Copritele con il capriolo e il sugo di cottura e servite caldo.

Polenta con Capriolo allo cherry

preparazione 10min, cottura 2ore 40min,difficoltà Facile.  

1 kg di carne di capriolo, 1 cipolla, 1 bicchiere di cherry, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l di brodo, 200 g di burro  (possibilmente di malga), 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale.  Per la polenta: 300 g di farina di mais, sale grosso. 

Fate fondere il burro in una casseruola, a fiamma media, e aggiungetevi la cipolla, sbucciata e tritata; quando sarà appena dorata, unitevi la carne di capriolo, facendola rosolare bene da tutte le parti a fiamma non troppo alta, rigirando i pezzi con un cucchiaio di legno, Aromatizzare con la noce moscata, unite lo cherry e il vino, coprite e fate cuocere per circa 2 ore e mezzo, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

Intanto, in un tegame portate a bollore un litro d’acqua con un po’ di sale grosso, quindi versatevi la farina di mais a pioggia continuando a mescolare con una frusta e fate cuocere, sempre mescolando, per almeno 40 minuti: la polenta sarà cotta quando inizierà a staccarsi dai bordi del tegame. Rovesciatela quindi su un tagliere e lasciatela al caldo.

Quando il capriolo sarà pronto, regolatelo di sale, se occorre, e portate in tavola con la polenta calda.