Ricette Selvaggina: Il Capriolo - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. 

IL CAPRIOLO

Il Capriolo adulto pesa circa 25 kg, con una carne tenera, saporita e di profumo gradevole, specialmente se giovane la carne di capriolo risulta particolarmente magra (2% di grassi) e ha un elevato contenuto proteico (22%) Le parti più tenere sono I cosciotto e le costolette. La parte del capriolo giovane che si può arrostire con risultati migliori è la sella, le costolette si possono grigliare o arrostire in padella; per quanto riguarda la spalla e la coscia sono invece consigliabili altre ricette.

Capriolo in salmì alla veneta 

Preparazione: 35min. Cottura: 1ora 40 min. Difficoltà: Media

1 Kg. capriolo; 2 l di vino rosso; 300 gr. aceto rosso; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 foglia di alloro; 3 chiodi di garofano; 1 foglia di salvia; 1 rametto piccolo di rosmarino; 1 spicchio d’aglio. Un pizzico di cannella. 200 gr. burro. 200 gr. olio di semi. Sale e pepe q.b.

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Costolette di capriolo in padella

Preparazione 30min. cottura 30min, difficoltà Facile.

4 costolette di capriolo di 200 g l’una, 100 g di funghi freschi, 20 g di farina (circa 1 cucchiaio), 100 g di panna liquida, 60 g di burro, qualche bacca di ginepro, 1 foglia d’alloro, sale e pepe in grani.       

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Costolette di capriolo con salsa vellutata

Preparazione 10min, cottura 10min, difficoltà Facile.

8 costolette di capriolo, 8 fettine di pane in cassetta, 1 bicchiere di panna liquida, 1 bicchierino di brandy, 80 g di burro, sale e pepe.

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Costolette di capriolo con salsa di ribes rosso

Preparazione 20min, cottura 15min, difficoltà Media

8 costolette di capriolo, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.  Per la salsa: 1 kg di ribes rosso, 300 g di zucchero, 1 scorza di limone, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bicchiere di aceto di vino bianco.      

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Capriolo con purè di lenticchie

Preparazione 30 min, cottura 2ore 40min, difficoltà Elevata 

1 kg di carne di capriolo, 400 g di lenticchie, 200 g di polpa di pomodoro, 100 g di lardo a listarelle, 180 g di pancetta a dadini, 60 g di burro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 dl di brodo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.  Per la marinata: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, 40 g di burro.  

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Capriolo alla cannella

Preparazione 10min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile.

800 g di carne di capriolo, 2,5 dl di brodo di carne, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di fecola di patate, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.  Per la marinata: 1/2 l di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 10 bacche di ginepro, 3-4 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, qualche scaglia di cannella, sale e pepe. 

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Capriolo al ginepro

Preparazione 20min, cottura 6-7min, difficoltà Minima.

4 costolette di coscia di capriolo di 200 g cad.  Per la marinata: 2 cucchiai di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di erba cipollina, 4 cucchiai di aceto di mele aromatizzato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

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Capriolo al forno in umido

Preparazione 10min, cottura 2ore, difficoltà Media

1,5 kg di carne di capriolo, 3 cucchiai di farina, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 foglie d’alloro, alcune bacche di ginepro, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino rosso corposo, sale.

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Capriolo ai mirtilli

Preparazione 20 min, cottura 2ore 30min, difficoltà Media.

1 kg di carne di capriolo, 1 vasetto di gelatina di mirtilli, 80 g di lardo, 1 cipolla, 1 bicchiere di panna liquida, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.  Per la marinata: 1l di vino rosso corposo, 4 foglie d’alloro, 8 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe. 

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Capriolo ai funghi porcini

Preparazione 20min, cottura 2ore 20min, difficoltà Media

800 g di spalla di capriolo, 400 g di pomodori, 300 g di funghi porcini, 60 g di strutto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, sale. Per la marinata: 1/2 l di vino rosso secco, 2 rametti di timo, 2 foglie d’alloro, 1/2 arancia, un pezzetto di peperoncino piccante. 

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Tortiglioni al sugo di Capriolo

Preparazione 15 min, cottura 2ore 40min, difficoltà Facile

400 g di tortiglioni, 1 kg di carne di capriolo, 100 g di lardo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino rosso, 30 g di conserva di pomodoro, 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe. 

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Polenta al Capriolo con grappa

preparazione 15min, cottura 2ore 45min, difficoltà Facile.

1/2 kg di capriolo disossato, 8 fette di polenta, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 cipolline fresche, 1 cucchiaio di prezzemolo secco, 2 cucchiai di erba cipollina secca, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di maggiorana secca, 3 chiodi di garofano, 1 dl di grappa, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.  Per la marinata: 5 dl di vino rosso.

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Polenta con Capriolo allo cherry

preparazione 10min, cottura 2ore 40min,difficoltà Facile.  

1 kg di carne di capriolo, 1 cipolla, 1 bicchiere di cherry, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l di brodo, 200 g di burro  (possibilmente di malga), 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale.  Per la polenta: 300 g di farina di mais, sale grosso.

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