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sabato, 31 luglio 2010

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Ricette Selvaggina

Ricette Selvaggina: Cucinare il Cervo - scopri insieme a Noi come cucinare il cervo con le nostre ricette di selvaggina

Ricette Selvaggina: Il Cervo - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. 

IL CERVO

La carne di Cervo in commercio viene da allevamenti italiani, oppure è importata dalla vicina Slovenia o dai Paesi dell’Est europeo. I singoli tagli sono classificabili in tagli di prima qualità (coscio e spalla), di seconda qualità (costine e lombo) e di terza qualità (collo, pancetta, punta petto). La carne di Cervo ha una eccellente quantità di proteine, pur essendo relativamente povera di lipidi (nettamente inferiore al tacchino!) è qui possibile considerarla adatta ad una dieta ipocalorica, mentre e sconsigliabile per gli anziani e per chi soffre di uricemia.

  
 

Spezzatino di Cervo

Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.

1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bicchiere di vino rosso, 3-4 mestoli di brodo, 2 cucchiaini di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.                                                                 - leggi tutto - 

 

Noce di cervo arrosto

Preparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile

1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco

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Filetto di Cervo allo speck

Preparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile

4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe.  Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio.

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Cervo in agrodolce

Preparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media

800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1 costa di sedano, 1 piccola carota, 1/2 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di zucchero, ½ 1 di brodo, 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

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Cervo al bardo

Preparazione 15min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile

1 kg di carne di cervo (la parte della spalla), 100 g di lardo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di brandy, 100 g di burro. Per la marinata: 1/2 I di barolo, 1/2 cipolla, 2 foglie d’alloro, un pizzico di timo, sale e pepe.        - leggi tutto - 

Spezzatino di Cervo

Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.

1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bicchiere di vino rosso, 3-4 mestoli di brodo, 2 cucchiaini di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pulite e lavate la cipolla, le carote e il sedano, poi tritateli finemente, fateli rosolare in un tegame con l’olio e unite la carne tagliata a pezzi; quando sarà rosolata, salate e pepate leggermente, aggiungete il vino, fatelo evaporare e, prima che si consumi tutto il liquido, aggiungete il brodo, il rosmarino, l’alloro, la cannella e i chiodi di garofano.

Lasciate cuocere a fuoco basso per 3 ore, facendo attenzione che la carne non attacchi sul fondo.

Mezz’ora prima del termine della cottura, aggiungete la farina sciolta in po’ di acqua, in modo da addensare
il sughetto e aggiustate eventualmente il sale. Infine portate in tavola.

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Noce di cervo arrosto

Preparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile

1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco

Cospargete la noce di cervo con sale e pepe. Scaldate l’olio in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne; quando sarà ben dorato, passatelo nel forno a 180 °c e fatela cuocere per circa un’ora e mezza, unendo dopo i primi 5 minuti anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.

Quando le cipolle saranno colorite, versate un po’ d’acqua, aggiungendone ogni tanto dell’altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai del tutto.

A fine cottura avvolgete la carne in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti

Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo a ebollizione, unendo il burro e regolando sale e pepe. Eliminate il foglio d’alluminio, affettate la noce e servitela con la salsa preparata.

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Filetto di Cervo allo spech

Preparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile

4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe.  Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio.

Fate marinare i filetti di cervo in un recipiente con l’olio, il timo, il rosmarino, la salvia e l’aglio per circa mezz’ora.

Passato questo tempo, sgocciolate i filetti dall’olio, fateli rosolare in una teglia su fuoco medio, quindi insaporiteli con sale e pepe e poneteli in forno a 180 °C per 5-6 minuti; quindi lasciateli nel forno spento per una decina di minuti.

Intanto, tagliate lo speck a striscioline, doratele nell’olio rimasto della marinata e scolatele. Servite i filetti guarnendoli con lo speck croccante.

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