Anatra al forno

Preparazione 30 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media

1 anatra muta di peso medio, 100 g di lardo, 2 rametti di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Pulite con cura l’anatra, fiammeggiatela, lavatela, asciugatela, insaporitela all’interno e all’esterno con sale e pepe e introducetevi metà del rosmarino e della salvia, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mezza cipolla sbucciata e affettata e alcune fettine di lardo.

Sistematela in una casseruola, unitevi l’olio, la salvia e il rosmarino rimasti, mettete delle fettine di lardo sotto le ali, insaporite ancora con sale e pepe e coprite il recipiente con un coperchio.

Infornate a 220 °C per circa 20 minuti finché la carne sarà rosolata, poi unite il vino e la mezza cipolla rimasta, sbucciata e affettata, e proseguite la cottura a fuoco basso per 40 minuti circa.

Quando l’anatra è ben cotta, toglietela dal forno, tagliatela a pezzi, trasferiteli in un altro tegame, copriteli con il sugo di cottura passato al setaccio e rimettete in forno per una rosolatura finale di pochi minuti soltanto e servire.

Risotto con l’anatra

Preparazione 20 min, cottura 50 min, difficoltà Media

350 g di riso, 1 petto e le frattaglie di un’anatra, 4 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 L di brodo di carne, i bicchiere di vino bianco secco, 80 g di grana grattugiato, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Dopo aver pulito con cura le frattaglie, tagliatele a pezzetti e lo stesso fate con il petto d’anatra. Versate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e tritata, la carota e il sedano, puliti e tritati, poi aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta.

Tenete sul fuoco per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versate nel tegame il petto d’anatra e lasciate insaporire a fuoco alto. Condire con sale e pepe macinato al momento, bagnate con il vino e, dopo alcuni minuti, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, versate nella casseruola il riso, mescolare e portate a cottura, aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando di continuo.

Riso in forma con l’anatra

Preparazione 30 min, cottura 1 ora 35 min, difficoltà Media

250 g di riso, 500 g di anatra selvatica, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di santoreggia, 80 g di burro, 3 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe

Pulite l’anatra, fiammeggiatela e passatela sotto l’acqua fredda; quindi mettetela a lessare in un litro di acqua con una presa di sale, lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla per circa un’ora, calcolando il tempo dall’inizio del bollore.

Quando sarà corta, sgocciolare l’anatra, filtrate il brodo, sgrassatelo e tenetelo al caldo, Spellate l’anatra, spolpatela e tritate grossolanamente la carne.

Nel frattempo, rimettete sul fuoco il brodo e, quando bolle, gettatevi il riso e fatelo cuocere al dente; incorporate quindi l’aceto, 60 g di burro e le foglioline di santoreggia e mescolate.

Imburrate e cospargere con metà del pangrattato una pirofila da forno; poi fate un primo strato con metà del risorto, un secondo strato con la polpa di anatra e un terzo con il risotto rimasto; cospargere con il pangrattato e il burro a fiocchetti, rimasti, e infornate a 200 °C per 15-20 minuti. Servite ben caldo.