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Ricette Selvaggina

 ricette fagiano, cucinare il fagiano seguendo i consigli dei nostri chef

Ricette Selvaggina: Il Fagiano - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff.

Il FAGIANO

 

Il fagiano è un robusto uccello galliforme originario dell’Asia, il maschio è riconoscibile per la bellezza del piumaggio, ma la femmina ha carne più tenera e delicata. La carne di fagiano contiene il 24% di proteine ed il 5% di grassi, per cui risulta piuttosto magra; può essere destinata a qualsiasi forma di cottura, anche se la carne di fagiani non più giovani viene usata solo per il patè. Oltre al fagiano, i boschi di montagna sono abitati da altra selvaggina da penna pregiata come la pernice, la beccaccia e l’anatra selvatica. Le modalità di preparazione di questi animali risultano analoghe.

 

Fagiano alle cipolline e funghi

Preparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media

1 fagiano, 200 g di funghi freschi, 100 g di pancetta a fette, 12 cipolline dolci, 1 bicchierino di cognac, 1/2 bicchiere di brodo, 100 g di burro. sale e pepe

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Fagiano alla pimpinella

Preparazione 15 min, cottura 1 ora, difficoltà Facile

1 fagiano, 1 piatto di erba pimpinella 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva sale e pepe. Per la marinata:2 foglie di alloro, 5 g di semi di papavero, 1 pizzico di cannella, 1 rametto di rosmarino, 20 g di miele, 1/2 I divino rosso 

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Risotto con fagiano alla milanese

Preparazione 20 min, cottura 1 ora, difficoltà Media

350 g di riso, 1 fagiano, 200 g di midollo di bue, 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di zafferano, 1 bicchierino di brandy, 1brodo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe 

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Paglia e fieno al Fagiano

Preparazione 30 min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà Media

400 g di tagliatelle paglia e fieno, 1 fagiano, 5 g di semi di papavero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la marinata: 1 di vino rosso, 5 foglie di alloro i rametto di rosmarino, 1 pizzico di cannella 

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Fagiano Arrosto

Preparazione 15 min, cottura 1 ora, difficoltà Facile

1 fagiano, 50 g di lardo (o pancetta), 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di brodo, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe

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Fagiano alle cipolline e funghi

Fagiano alle cipolline e funghi

Preparazione 30 min, cottura 1 ora, difficoltà Media

1 fagiano, 200 g di funghi freschi, 100 g di pancetta a fette, 12 cipolline dolci, 1 bicchierino di cognac, 1/2 bicchiere di brodo, 100 g di burro. sale e pepe

Spennate e pulite il fagiano e tagliatelo in quattro parti; poi avvolgete ognuna con le fette di pancetta e fatele rosolare in un tegame Con il burro, girandole spesso in modo che si colorino uniformemente. Bagnate poi la carne con il Cognac, salate, pepate e fate cuocere per circa un’ora, unendo poco alla volta il brodo.

Sbucciate le cipolline, lavatele e lessatele al dente in una casseruolina con acqua bollente; pulite e affettate i funghi. Circa 40 minuti prima di fine cottura, uniteli alla carne. Potete servire con crostini di pane.

Fagiano alla pimpinella

Fagiano alla pimpinella

Preparazione 15 min, cottura 1 ora, difficoltà Facile

1 fagiano, 1 piatto di erba pimpinella 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio, extravergine d’oliva sale e pepe. Per la marinata:2 foglie di alloro, 5 g di semi di papavero, 1 pizzico di cannella, 1 rametto di rosmarino, 20 g di miele, 1/2 I divino rosso

Immergete per 3 ore il fagiano aperto lungo il ventre in una casseruola con gli ingredienti indicati per la marinata.

Passato il tempo indicato, scolate il fagiano dalla marinata e asciugatelo rotolandolo nell’erba pimpinella, sia all’esterno che all’interno, salatelo, pepatelo e ricomponetelo, legandolo con spago da cucina.

Mettete il fagiano in una teglia con l’olio, parte della marinata e l’alloro e infornate a 200 °C per un’ora. Servite il fagiano tagliato a pezzi.

Erba Pimpinella o Anice verde: È una pianta annuale alta circa 60 cm, con piccoli fiori bianco—giallo seguiti da semi il cui aroma ricorda quello dei semi di finocchio Le foglie, oltre che in insalata,
si usarno per dare gusto a carni anche di pollo, maiale e coniglio.

Risotto con fagiano alla milanese

Risotto con fagiano alla milanese

Preparazione 20 min, cottura 1 ora, difficoltà Media

350 g di riso, 1 fagiano, 200 g di midollo di bue, 3-4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di zafferano, 1 bicchierino di brandy, 1brodo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, extravergine d’oliva, sale e pepe

Pulite il fagiano, fiammeggiatelo, lavatelo, insaporitelo all’interno con sale, pepe, salvia e rosmarino e ponetelo a rosolare in una casseruola con metà del burro; poi irroratelo con il brandy, lasciatelo evaporare leggermente, bagnate con un mestolino di brodo e cuocete dolcemente per circa un’ora.

Nel frattempo fate sciogliere il burro rimasto con l’olio in una casseruola e unitevi il midollo; quando quest’ultimo sarà quasi liquefatto, versate il riso, fate tostare per qualche minuto e unite il vino, che lascerete evaporare a fiamma bassa. Poi bagnate con un mestolo di brodo caldo, al quale avrete unito lo zafferano, e portate a cottura completa, unendo poco alla volta il brodo rimasto.

Quando il fagiano sarà cotto, levatelo dalla casseruola e tagliatelo a pezzi. Servite il risotto caldo guarnito con i pezzi di fagiano e con il suo sugo.

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