Pasticcio ai Piccioni

Preparazione 40 min, cottura 2 ore 30 min, difficoltà Media

Pulite i piccioni, ragliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con l’olio, metà del burro e la costa di sedano tritata. Salateli e fateli cuocere, a fuoco medio e coperti, per circa 20 minuti; poi lasciateli raffreddare e disossateli, conservando le ossa.

Aggiungete le ossa al brodo, portatelo a bollore, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti e filtratelo.

Disponete un primo strato di 6 fette di pane sul fondo di una teglia imburrata, bagnatele con un po’ di brodo, spolverate con il grana e distribuitevi metà della carne di piccione spezzettata.

Proseguite poi con uno strato di pane bagnato con del brodo e uno di carne di piccione; quindi coprite con uno strato di pane e irrorare con il brodo.

Ponete la teglia in forno per un paio d’ore, irrorando di brodo ogni 20 minuti. Servite caldo.

Tagliatelle con funghi e Piccioni

Preparazione 30 min, cottura 1 ora 15 min, difficoltà Media

380 g di tagliatelle i piccione, 200 g di funghi porcini, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere, di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo di carne, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Pulite il piccione, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in quattro parti. Pulite i funghi con un canovaccio e tagliateli a fettine,

Tritate la cipolla e rosolatela con la salvia e l’aglio sbucciato in una padella con l’olio e il burro; unitevi i pezzi di piccione e fateli insaporire da ogni lato. Quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare e incorporate il brodo; poi salate, pepate e cuocete a fuoco lento per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di piccione e spolpateli; quindi tagliare a fettine il petto e tritate il resto. Rimettete la carne nella padella, eliminate l’aglio e la salvia, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Intanto lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e versatele in una zuppiera. Conditele con il sugo di piccione, il parmigiano e servitele calde

Torta di riso al Piccione

Preparazione 40 min, cottura 40 min, difficoltà Media

350 g di riso, 1 piccione, 2 uova, 1 cipolla, 3 foglie di salvia, 1/2 bicchiere, di vino bianco secco, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 100 g di burro, sale e pepe

Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo e disossatelo. Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con 30 g di burro; unite la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo. Versate il vino, la salsa di pomodoro, la salvia, sale e pepe; cuocete a fiamma media per 15 minuti.

Intanto, lessate al dente il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il fondo di cottura della carne (tenete quest’ultima da parte), unite le uova, 30 g di burro e il parmigiano e versate tutto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con poco pangrattato. .

Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie il pangrattato e il burro rimasto e infornare a 200 °C per 20 minuti. Togliete dal forno, sformate su un piatto da portata e servite.