Pasticcio ai Piccioni

Preparazione 40 min, cottura 2 ore 30 min, difficoltà Media

Pulite i piccioni, ragliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con l’olio, metà del burro e la costa di sedano tritata. Salateli e fateli cuocere, a fuoco medio e coperti, per circa 20 minuti; poi lasciateli raffreddare e disossateli, conservando le ossa.

Aggiungete le ossa al brodo, portatelo a bollore, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti e filtratelo.

Disponete un primo strato di 6 fette di pane sul fondo di una teglia imburrata, bagnatele con un po’ di brodo, spolverate con il grana e distribuitevi metà della carne di piccione spezzettata.

Proseguite poi con uno strato di pane bagnato con del brodo e uno di carne di piccione; quindi coprite con uno strato di pane e irrorare con il brodo.

Ponete la teglia in forno per un paio d’ore, irrorando di brodo ogni 20 minuti. Servite caldo.