Tordi allo spiedo con il lardo

Preparazione 30 min, cottura 30 min, difficoltà Facile

16 tordi, 80 g di lardo o di pancetta fresca tagliata in un’unica fetta, 16 foglie di salvia, sale

Tagliate a dadini il lardo o la pancetta. Spiumate e pulite bene gli uccelletti e infilateli in spiedini di legno, intervallandoli con una foglia di salvia e un pezzetto di lardo o pancetta.

Salate e cucinate allo spiedo. Durante la cottura bagnate spesso gli uccelli con il sugo che si raccoglierà nella leccarda,

Quando saranno cotti, disponete gli uccellini su di un piatto da portata, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli caldi.

Uccelletti ai formaggi

Preparazione 40 min, cottura 45 min, difficoltà media

16 uccellini (allodole, tordi o beccafichi), 100 g di parmigiano grattugiato, 70 g di gruviera grattugiato, 70 g di taleggio, 1 tuorlo, 1 foglia d’alloro, 2 cucchiai di pangrattato, 3 o 4 cucchiai di latte, 1/2 bicchiere, di vino bianco secco 50 g di burro, sale e pepe

Spiumare e pulite bene gli uccelletti, mettendo da parte i fegatini, quindi lavateli e asciugateli. Tritate i fegatini.

Raschiate la crosta al taleggio senza eliminarla e ragliatelo a scagliette; ponete il gruviera in un tegamino, aggiungete il latte tiepido e fate fondere su fiamma bassissima, continuando a mescolate.

In una terrina mescolate il taleggio con il gruviera fuso, il parmigiano, i fegatini, il tuono, il pangrattato e un pizzico di sale. Riempite ora gli uccelletti con questa farcia e richiuclete l’apertura con filo da cucina.

In un tegame fate sciogliere il burro con l’alloro e rosolatevi gli uccelletti; quindi salateli, pepateli, unite il vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura per circa mezz’ora, a fuoco basso e a tegame coperto. Al termine, ponete gli uccellini nel piatto da portata e serviteli irrorati con il loro sughetto di cottura debitamente ristretto.

Ortolani sui crostoni allo spiedo

Preparazione 30 min, cottura 40 min, difficoltà media

12 ortolani, 12 crostoni di pane, 50 g di burro, sale e pepe

Pulite gli ortolani spiumandoli con delicatezza, passandoli alla fiamma ed eliminando testa e zampette. Praticate sulla sommità del petto, vicino al collo, un taglietto e asportate le interiora. Lavate ora gli uccellini, asciugateli e strofinateli con sale e pepe.

Infilzateli sullo spiedo e metteteli a cottura. Conditeli con 30 g di burro fuso che si raccoglierà nella leccarda e con il quale dovrete continuare a bagnare gli ortolani per mantenerli morbidi e profumati.

Gli uccellini saranno pronti dopo circa 40 minuti, quando avranno perso il grasso e inizieranno a “schiumare”.

Fare dorare i crostoni di pane nel burro rimanente e sistemate su ognuno un ortolano. Servite irrorando con l’unto della leccarda.