Ortolani sui crostoni allo spiedo

Preparazione 30 min, cottura 40 min, difficoltà media

12 ortolani, 12 crostoni di pane, 50 g di burro, sale e pepe

Pulite gli ortolani spiumandoli con delicatezza, passandoli alla fiamma ed eliminando testa e zampette. Praticate sulla sommità del petto, vicino al collo, un taglietto e asportate le interiora. Lavate ora gli uccellini, asciugateli e strofinateli con sale e pepe.

Infilzateli sullo spiedo e metteteli a cottura. Conditeli con 30 g di burro fuso che si raccoglierà nella leccarda e con il quale dovrete continuare a bagnare gli ortolani per mantenerli morbidi e profumati.

Gli uccellini saranno pronti dopo circa 40 minuti, quando avranno perso il grasso e inizieranno a “schiumare”.

Fare dorare i crostoni di pane nel burro rimanente e sistemate su ognuno un ortolano. Servite irrorando con l’unto della leccarda.