Ricette Selvaggina

Capriolo in salmì alla veneta Preparazione: 35min. Cottura: 1ora 40 min. Difficoltà: Media1 Kg. capriolo; 2 l di vino rosso; 300 gr. aceto rosso; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 foglia di alloro; 3...

Spezzatino di cinghiale con olive e funghi Preparazione: 35min. Cottura: 1ora 40 min. Difficoltà: Media500 g. Spezzatino di cinghiale; 1 cipolla piccola;1 carota; 1 pezzo di sedano;25 g. funghi porcini secchi; 6 olive verdi; 6 olive nere; 1 rametto di rosmarino;...

Brasato di Cinghiale alle mele Preparazione 15 min, cottura 1ora 40 min, difficoltà Media  1 kg di cinghiale (tagliato nella coscia o in costolette), 50 g di sugna (o strutto), 2 mele renette, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 4 foglioline...

Spaghetti alla cacciatoraPreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media350 g di spaghetti, 500 g di carne di cinghiale, 30 g di funghi secchi, 50 g di conserva di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di farina, 1...

Pappardelle al CinghialePreparazione 15min, cottura 1 ora 10 min, difficoltà media  400 g di pappardelle, 800 g di carne magra di cinghiale, 100 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olioextravergine d’oliva, sale. Per...

Spezzatino di Cervo Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella,...

Noce di cervo arrostoPreparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco Cospargete la noce di...

Filetto di Cervo allo spechPreparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe.  Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo, 1...

Cervo in agrodolcePreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1 costa di sedano, 1 piccola carota,...

Cervo al bardoPreparazione 15min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile1 kg di carne di cervo (la parte della spalla), 100 g di lardo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di brandy, 100 g di burro. Per la marinata: 1/2 I di barolo, 1/2...

Costolette di capriolo in padellaPreparazione 30min. cottura 30min, difficoltà Facile.4 costolette di capriolo di 200 g l’una, 100 g di funghi freschi, 20 g di farina (circa 1 cucchiaio), 100 g di panna liquida, 60 g di burro, qualche bacca...

Costolette di capriolo con salsa vellutata Preparazione 10min, cottura 10min, difficoltà Facile.8 costolette di capriolo, 8 fettine di pane in cassetta, 1 bicchiere di panna liquida, 1 bicchierino di brandy, 80 g di burro, sale e pepe.Con un coltellino affilato incidete...

Costolette di capriolo con salsa di ribes rossoPreparazione 20min, cottura 15min, difficoltà Media8 costolette di capriolo, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.  Per la salsa: 1 kg di...

Capriolo con purè di lenticchiePreparazione 30 min, cottura 2ore 40min, difficoltà Elevata  1 kg di carne di capriolo, 400 g di lenticchie, 200 g di polpa di pomodoro, 100 g di lardo a listarelle, 180 g di pancetta a dadini,...

Capriolo alla cannellaPreparazione 10min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile. 800 g di carne di capriolo, 2,5 dl di brodo di carne, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di fecola di patate, 20 g di burro, 4 cucchiai...

Capriolo al gineproPreparazione 20min, cottura 6-7min, difficoltà Minima. 4 costolette di coscia di capriolo di 200 g cad.  Per la marinata: 2 cucchiai di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di erba cipollina, 4 cucchiai di aceto di mele aromatizzato, 3...

Capriolo al forno in umidoPreparazione 10min, cottura 2ore, difficoltà Media 1,5 kg di carne di capriolo, 3 cucchiai di farina, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 foglie d’alloro, alcune bacche di ginepro, 8 cucchiai di olio extravergine...

Capriolo ai mirtilliPreparazione 20 min, cottura 2ore 30min, difficoltà Media. 1 kg di carne di capriolo, 1 vasetto di gelatina di mirtilli, 80 g di lardo, 1 cipolla, 1 bicchiere di panna liquida, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di...

Capriolo ai funghi porciniPreparazione 20min, cottura 2ore 20min, difficoltà Media 800 g di spalla di capriolo, 400 g di pomodori, 300 g di funghi porcini, 60 g di strutto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, sale. Per la marinata:...

Tortiglioni al sugo di Capriolo Preparazione 15 min, cottura 2ore 40min, difficoltà Facile400 g di tortiglioni, 1 kg di carne di capriolo, 100 g di lardo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino rosso, 30 g di conserva...