Ein neues Rezept zum Entdecken
Zwei entscheidende und intensive Geschmacksrichtungen, die vereint nur eine Show abgeben können. Die Rede ist von Wildschweinfleisch und Bier, den beiden Hauptzutaten des Wildrezepts, das wir Ihnen heute auf der Website von anbieten Franchi Food Academy. Das Wildschwein-Ossobuco mit Bier ist ein zweiter Gang mit großer Wirkung und garantiertem Ergebnis.
Zutaten
8 Wildschweinhaxen
750ml Bier
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Äpfel
60 g Butter
3 Süßkartoffeln
Wacholderbeeren nach Geschmack
Rosmarin nach Geschmack
Nelken nach Geschmack
Mehl nach Geschmack
EVO-Öl nach Geschmack, Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Zwiebeln und Karotten putzen, einen Teil für die Brühe und einen Teil für das Fleisch beiseite legen. Die Süßkartoffeln putzen und für die Beilage aufbewahren. Die Wildschweinhaxen mit dem Bier, den Äpfeln, den Karotten, dem Knoblauch, einer Prise Salz, den Wacholderbeeren und einem Zweig Rosmarin in eine Schüssel geben; eine Nacht ziehen lassen. Eine klassische Brühe mit Karotten und Zwiebeln, Rinderknochen und Nelken zubereiten, ca. 60' köcheln lassen. Das Fleisch abtropfen lassen, mehlen und in einen Topf mit Öl und Butter geben. Sobald es gebräunt ist, die Zwiebelwürfel und Möhren dazugeben, mit dem Bier ablöschen und weiterkochen, die Fleischbrühe zugeben. Kochen Sie die Süßkartoffeln in der Mikrowelle, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein und bedecken Sie sie mit Plastikfolie; lassen Sie sie für 10' kochen. Nach dem Kochen ein Püree zubereiten. Stellen Sie das Gericht zusammen, indem Sie das Süßkartoffelpüree, ein paar kleine Gemüsesorten und die Wildschweinhaxen mit ihrer Sauce auf den Boden legen. Das von Küchenchef Stefano Marinucci kreierte Rezept passt perfekt zu einem Roten Montepulciano.