viele Spielrezepte haben ihre Wurzeln in der Mittelalter. Die Zubereitung eines dieser Dips ist daher wie ein Bad in der Vergangenheit und die Identifizierung mit unseren Vorfahren, der Versuch zu verstehen, wie sie sich ernährten. Ein interessantes Beispiel ist das der sog Hasenbrot, eine einfache Zubereitung, aber von großer Wirkung, sowohl optisch als auch geschmacklich. Das Rezept ist auch bekannt als "Hase Eule“: Der Begriff Civero wurde vor vielen Jahren verwendet, um einen Eintopf aus gekochtem Fleisch mit dem Zusatz von zu bezeichnen Wein und Zwiebeln. Es ist ein Gericht, bei dem es die Sauce, typisch scharf und scharf, schafft, jeden Gaumen zu erobern. Eine gründliche Studie über die Zutaten des Rezepts sollte für die durchgeführt werden Melegueta-Pfeffer, ein Gewürz, über das zu wenig gesprochen wird.
Herkunft des Malaguetta-Pfeffers und Verwendung in der italienischen Küche
La Gewürz auch bekannt als Körner des Paradieses, gehört zu den Ingwer Familie (Zingiberacee), die ihren natürlichen Lebensraum an den Küsten und Inseln von hatWestliches tropisches Afrika.
Das Gewürz, das in Rezepten afrikanischen Ursprungs weit verbreitet ist, schafft es, sich perfekt in italienische Gerichte und Rezepte zu integrieren.
Sein Merkmal? EIN warmer Geschmack das passt perfekt a aromatische Noten von fruchtiger Geschmack, mit einem angenehmen Nachgeschmack, der uns an erinnert Kardamom. Darüber hinaus gelingt es Pfeffer, der Protagonist der Gerichte zu sein, ohne die anderen Aromen zu überdecken, dank der Eigenschaft, eine zu haben Geruch nur angedeutet.
Gerade wegen dieser organoleptischen Eigenschaften kann es in Gerichten der italienischen Tradition verwendet werden. Das Gewürz schafft es tatsächlich Parfüm i geschmort, um einen Rand zu geben Risotto Kürbis auf der Basis von Fisch- oder Fleischgerichten wie Lamm. Der Pfeffer kann auch der Protagonist von werden Gerichte auf der Basis von Auberginen oder Kartoffeln.
Eigenschaften der Pflanze
Wie bereits erwähnt, gehört Malaguetta-Pfeffer dazu tropische Pflanze Staude, die zu den Ingwergewächsen gehört. Dort rohrförmige Struktur schafft es, bis zu i zu erreichen 2 Meter, während Die Blätter sind sehr schmal, nur 2,5 cm breit, ähnlich denen von Bambus. Die Pflanze ist mit Blüten angereichert, an deren Basis sich Kapseln befinden, die rötliche Samen enthalten.
Pepe di Malaguetta hat eine würziger und scharfer Geschmack der einen leicht bitteren Nachgeschmack hinterlässt, der an Kardamom erinnert, weshalb sein Geschmack bedeutet, dass das Gewürz sein muss gut dosiert innerhalb der Rezepte.
Trotz dieser sehr starken Eigenschaften, Pfeffer behält seinen Duft nicht lange, Aus diesem Grund ist es besser, sie nach und nach zu kaufen. Am besten lagerst du es in einem kühle, feuchtigkeitsfreie Umgebung und schwach beleuchtet.
Sie verwenden Pfeffer beim Kochen
Dank seiner Afrikanischer Herkunft, Pfeffer wurde ausgiebig in der verwendet traditionelle Rezepte des Ortes, verbreitete sich aber mit dem europäischen Einfluss in kurzer Zeit auch auf dem Kontinent.
Es wurde ursprünglich für verwendet Aromatisieren des Bieres und der Wein aber meistens wurde es anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet. Das mit Abstand beliebteste Gewürz konnte zu exorbitanten Preisen angeboten werden und war daher unerschwinglich teuer in der Anschaffung.
Noch heute ich Körner des Paradieses Sie werden häufig in afrikanischen Gerichten verwendet. Gemischt mit anderen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskatnuss Tunesien wird verwendet für Fleisch und Gemüse würzen.
in westliche Welt Noch heute wird es zum Würzen verwendet Bier, Gin oder Brandy, während es in den Gerichten weniger vorhanden ist. Trotzdem kann es neben Gemüse und Fleisch verwendet werden, um den Geschmack zu erzeugen Saucen wie Mayonnaise oder Vinagrette. Gemischt mit anderen Pfefferqualitäten verleiht er jedem Gericht eine unerwartete Note.
Vorteilhafte Eigenschaften
Wie die meisten Gewürze, d.h Körner des Paradieses haben vorteilhafte Eigenschaft. Bereits Ende des 500. Jahrhunderts verwendet, noch heute nach afrikanischer Tradition, wenn ein Gast ankommt, bieten sie das an Körner kauen gesund bleiben. Seine wird derzeit untersucht entzündungshemmende Eigenschaften und als Aktivator des Stoffwechsels.
Nachdem Sie alle Eigenschaften von Pepe di Malaguetta erkundet haben, ist es an der Zeit, die zu entdecken Zutaten und das Prozess um das Rezept zu machen.
Zutaten
Hasen von 1,5 - 2 kg Gewicht
1 großes Stück Schmalz
3 Zwiebeln
2 Scheiben geröstetes hausgemachtes Brot
½ Liter Fleischbrühe
15 cl hochwertiger Rotweinessig
10 cl Rotwein
5 cl Agresto
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel Melegueta
½ Teelöffel Zimt
1 Prise Nelken
1 Prise Muskatpulver
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Prozess
Die erste Sache ist, sich zu widmen Brot das wird da sein Grundlage des Rezepts und deshalb muss man ihm das geben richtige Aufmerksamkeit. Es gibt viele Arten, es gibt das Vollkorn, natürlich gesäuert, mit Getreide, das Wichtigste ist, die Qualität zu wählen, die Sie bevorzugen, um das Rezept nach Ihrem Geschmack weiter zu bereichern.
Einmal gewählt lass es uns braten und anschließend Lassen Sie es uns in Zitronensaft einweichen mit Wasser verdünnt, die Rotwein und ein Teil von Brühe.
Nehmen wir jetzt die Hase, wenn wir Experten sind, können wir es in Stücke schneiden, ansonsten können wir uns entscheiden, es vom Metzger zubereiten zu lassen.
Nehmen wir einen Auflauf und das tun wir den Hasen bräunen von allen Seiten bei großer Hitze. Inzwischen in einer Pfanne tun wir die gehackte Zwiebel anbraten fein damit Schmalz. Wenn Sie die Platte leichter machen möchten, können Sie sie durch die ersetzenOlivenöl extra vergine. Die Hasenstücke dazugeben und alles einige Minuten gut anbraten.
In einer Schüssel Wir mischen alle Gewürze sie verdünnen lassen Wasser e Zitronenzesten und wir fügen hinzu 5 cl Essig.
Sobald das Brot weich ist, Lass es uns mit einer Gabel zerdrücken, fügen Sie den Rest der Brühe hinzu, um eine zu bilden kompaktes und homogenes Futter.
Fügen wir die hinzu zum Hasen komponiert, salzen, abdecken und je nach Größe des Wildes anderthalb oder zwei Stunden köcheln lassen.
Wenn während des Kochens die Soße dickt ein etwas Brühe zugeben. Nach dem Garen und mit dem Fleisch, das seine Weichheit bewahrt hat, ist der zweite Gang servierfertig.