Zu denken, dass wir uns heutzutage zwischen Verboten, Einschränkungen, Schwierigkeiten, Freunde und Bekannte zu sehen, geschlossenen oder fast geschlossenen Restaurants, auch der Fastenzeit nähern, einer Zeit der Buße und Reue par excellence, ist ehrlich gesagt ein bisschen seltsam. Man würde sagen, dass es nicht einmal der Fall ist, wirklich darauf bestehen zu wollen, sich selbst zu verletzen, obwohl man sich nicht epikureischen Idealen des Lebens anschließen möchte. Wie auch immer, wir müssen auch bedenken, dass Karneval vor der Fastenzeit kommt und dies eine gute Gelegenheit für das "seltsame Paar" der Sommeliers sein kann, sich zu vereinen, um Kombinationen zu empfehlen, die eigentlich gefräßiger sind, als das schwierig ist.
Denn dieses Mal stürzen wir uns auf die typischen Süßigkeiten dieser Zeit und folglich auf eine Reihe süßer Weine, die wir Ihnen empfehlen, gemeinsam mit Ihren Lieben zu genießen, dankbar für die schönen Momente, die uns das Leben auch in kritischen Situationen schenken kann. Und beginnen wir mit unseren Karnevalsvorschlägen, nicht vor einer notwendigen Klarstellung: Alle vorgeschlagenen Kombinationen sind streng regional, außer ... einer, für die wir uns erlaubt haben, ein paar Kilometer zu überqueren: Der von uns vorgeschlagene Süßwein ist ein echtes Juwel und nicht wir hätten darauf verzichten können, es Ihnen vorzustellen.
PIEDMONT: Friceu mit Moscato d'Asti DOCG. Friceu sind süße Pfannkuchen, denen Rosinen hinzugefügt, dann mit Zitronenschale aromatisiert und schließlich mit Zucker bestreut werden. Was den Moscato d'Asti betrifft, dem wir bereits in den für die Weihnachts- und Heiligabendmenüs vorgeschlagenen Kombinationen begegnet sind, ist er der untrennbare Begleiter von Sauerteigdesserts und Trockengebäck und eignet sich auch für zahlreiche andere Kombinationen. Das des Kellers Ca 'del Baio Es ist eine einfache und direkte Freude sowohl für die Nase von gelben Früchten, weißen Blumen, Salbei und Moschus als auch für den Mund, wo es zart süß, frisch und duftend ist.
LOMBARDEI / EMILIA: Tortelli mit Vin Santo aus Vigoleno. Die ersten sind süße, runde und gesäuerte Pfannkuchen, gefüllt mit Pudding oder Schokolade. Der zweite ist ein Wein, der in sehr kleinen Mengen in Vigoleno hergestellt wird (wenn Sie es nicht verpassen sollten, ihn zu besuchen), einem mittelalterlichen Dorf zwischen dem Val d'Ongina und dem Val Stirone in der Provinz Piacenza. Es ist ein Wein, der gemäß den Produktionsvorschriften aus Trauben gewonnen wird, die auf Pflanzen und Gestellen der Sorten Marsanne und / oder Bervedino und / oder Sauvignon und / oder Trebbiano Romagnolo und / oder Ortrugo zu mindestens 60% getrocknet wurden, aber die Hersteller bevorzugen die Verwendung einheimische Sorten wie Santa Maria und Melara. Die Farbe reicht von golden bis mehr oder weniger intensiv bernsteinfarben, die Nase ist intensiv, aromatisch und charakteristisch, im Mund ist er süß, harmonisch, voll, vollmundig und samtig. Als Anhaltspunkt zur Orientierung weisen wir darauf hinLandwirtschaftsbetrieb Alberto Lusignani, von Vernasca, in der Provinz Piacenza.
Trentino-Südtirol: Apfel Pfannkuchen mit Gewürztraminer passito. Die Apfelscheiben werden in Zitrone, Grappa oder Likör mazeriert, in einen Teig auf Mehlbasis getaucht, dann frittiert, getrocknet und mit Puderzucker bestreut. Der Gewürztraminer ist eine Rebe, die in ihrer Reinheit schon lange die Gaumen vieler Enthusiasten erobert hat, die sie übrigens und in einigen Fällen unpassend kombinieren, dank ihrer Aromatik, dem Reichtum und der Vielfalt der Aromen, ihrem leichten und faszinierenden Geschmack. Wir weisen darauf hin, dass „Kaschmir"von Elena Walsch, ein Wein für besondere Anlässe: intensive Nase nach getrockneten und kandierten Früchten, Karamell und Zitrusfrüchten. Wein von großer Ausdauer, Material, mit einer angenehmen Süße, perfekt ausbalanciert durch Säure und eine leichte Schmackhaftigkeit.
UMBRIA: Crescionda Spoletina e Montefalco Sagrantino Passito. La Crescionda ist ein gebackener Kuchen aus Milch, Makronen und Schokolade. Das Ergebnis ist ein Dessert mit einer cremigen Mittelschicht. Sagrantino, die wichtigste Rebsorte und der Hauptwein des Montefalco-Gebiets in Umbrien, wird ausschließlich in den Gemeinden Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria und Gualdo Cattaneo sowie in der namensgebenden Gemeinde hergestellt. Die Passita-Version, die der trockenen Version historisch weit vorausging, ist von intensiver rubinroter Farbe mit violetten Reflexen und neigt mit zunehmendem Alter zu Granatrot. Die Nase ist intensiv und komplex, mit Akzenten von roten und schwarzen Früchten, blumigen Noten und Nuancen von Vanille, Tabak und Kakao. Im Mund hebt er eine perfekte Balance zwischen Weichheit und Säure-Gerbstoff-Struktur hervor. Wir schlagen das eines jungen aufstrebenden Produzenten, Devis Romanelli, vorRomanelli-Farm.
TOSKANA: Cenci zusammen mit einem Kelch von Vin Santo von Carmignano. Die Cenci sammeln alle Karnevalssüßigkeiten, die wir in allen italienischen Regionen finden, und nehmen die verschiedenen Namen Chiacchiere, Frappe, Crostoli, Bugie und Galane an. Ein Teig, der aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und einer alkoholischen Komponente wie Grappa, Marsala, Sambuca oder Maraschino hergestellt und in Streifen geschnitten wird, die dann frittiert und mit Puderzucker bedeckt werden. Vin Santo di Carmignano ist das Ergebnis einer alten lokalen Tradition, die nach einem Rezept hergestellt wird, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, genau wie es der Fall ist Capezzana-Anwesen. Sein Vin Santo wird in begrenzten Mengen aus den besten und reifsten Trauben von Trebbiano und San Colombano hergestellt, die nach der Ernte bis Februar trocknen gelassen werden. Der Most wird dann während der Wintermonate in den charakteristischen Fässern (kleine Eichen-, Kastanien- und Kirschfässer) kalt vergoren, wo er 5-6 Jahre verbleibt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Mit einer intensiven goldgelben Farbe ist es eine Explosion von Aromen, die an Orangenschalen und kandierte Aprikosen erinnern, die wir auch im Schluck finden, komplex, reich und anhaltend.
CAMPANIA: Migliaccio kombiniert mit einem Passito Costa d'Amalfi. Migliaccio mit sehr alten Ursprüngen, auch als die schlechte Version der Sfogliatella (an die es an die Füllung erinnert) gilt, ist ein Dessert aus Grieß und Ricotta, das das Haus mit seinem intensiven Duft von Zitronen und Orangen durchdringt. Unser Paarungsvorschlag führt uns an die Amalfiküste mit dem „Leidenschaft”Von der Giuseppe Apicella Keller, Passito-Wein, der aus einheimischen Trauben dieser Gegend wie Falanghina, Biancolella, Ginestra und Pepella gewonnen wird. In der Nase werden Noten von Honig, kandierten Früchten und getrockneten Feigen mit einer rauchigen Note wahrgenommen, während er am Gaumen weich, frisch und nicht süßlich ist.
PUGLIA: Poster e Natürlicher süßer Primitive. Cartellate mit ihrer charakteristischen Kronenform werden mit einer verrückten Pasta auf Weinbasis zubereitet und im Ofen gebacken oder gebraten und dann in Vincotto oder Feigenmost getaucht. Wir trinken auf die Madrigal, der Primitivo Dolce Naturale dei Manduria-Produzenten. Mit rubinroten Tönen mit violetten Reflexen bringt dieser Wein die Sonne und die Hitze Apuliens ins Glas, die mit Noten von Maraska-Kirsche und roten Früchten, Gewürzen und Anspielungen auf die mediterrane Macchia zum Ausdruck kommen. Ausgewogen und intensiv umhüllt er den Mund mit seinen seidigen Tanninen und seiner Weichheit.
SIZILIEN: Pingelig e Malvasia delle Lipari. La Pignolata ist nichts anderes als frittierte Teigbällchen, die an neapolitanische Struffoli erinnern, mit Honig und Zimt, oder mit Zitronen- oder Schokoladenglasur überzogen und mit buntem Zucker dekoriert. Zu diesem Dessert die Malvasia delle Lipari di Castellaro-Anwesen. Dieser Nektar wird aus Malvasia- und Corinto Nero-Trauben gewonnen, die etwa fünfzehn Tage lang in der äolischen Sonne getrocknet werden, und bezaubert durch seine gute Frische und Mineralität, kombiniert mit einem komplexen Aromenbouquet, das von getrockneten Früchten bis zu kandierten Zitrusschalen, von Honig bis zu den Schalen von Zitrusfrüchten reicht ein Hauch von Kräutern aus der mediterranen Macchia.
Unser goliardischer Exkurs unter die Faschingssüßigkeiten endet hier, aber wir garantieren Ihnen, dass wir unendlich lange hätten weitermachen können. Unsere Halbinsel ist voll von weiteren Süßwarenschätzen für dieses Fest, allerdings wollen wir die Regionen nicht, die wir aus Platzgründen auslassen mussten. Aber wer weiß, ob sie nicht der Ausgangspunkt für einen neuen Faschingsartikel sind!
Von Claudio Accept und Michele Cerrato