Hasenrezepte

Wildrezepte: Der Hase – In diesem Abschnitt der Website können Sie die leckeren Wildrezepte genießen, die von unseren Mitarbeitern empfohlen werden. DER HASE In Italien ist der Hase in allen Regionen das am weitesten verbreitete Pelzwild; Das gewöhnliche Kaninchen kann sowohl optisch als auch geschmacklich mit dem Wildkaninchen verwechselt werden. Es ist ratsam, den Hasen von einem Metzger häuten zu lassen, wobei jedoch darauf zu achten ist, Blut und Leber zu entnehmen, aus denen alle grünlichen Spuren von Galle entfernt werden müssen. In normalen Rezepten wird Hasenfleisch fast immer durch Marinieren weicher.   Hase mit PfifferlingenZubereitung 30 min, Kochen 1 Std. 35 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad1 Hase, 800 g Pfifferlinge, 50 g geräucherter Speck, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. - mehr - Hase mit PinienkernenZubereitung 20 min, Kochen 1 Std. 15 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad  1 Hase mit Hühnerleber, 40 g Pinienkerne, 30 g Rosinen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zweig Rosmarin, 2 Salbeiblätter, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Petersilie, in Wein glasierte oder gekochte Kastanien, 1 Glas Rotwein, 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. - mehr- Sahne HaseZubereitung 30 min, Kochen 1 Std. 45 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad2 kleine Hasenrücken, 100 g Speck, 1/2 Glas Weinbrand, 1/2 Glas Weißwein, 1 Glas flüssige Sahne, 100 g Butter, Salz und Pfeffer - mehr - Gnocchi mit HaseZubereitung 15 min, Kochen 2 Std. 40 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad  1 kg Kartoffelgnocchi, 1 Hase, 1 Zwiebel, etwas Fleischbrühe, 1 Esslöffel Mehl, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Für die Marinade: 1/3 I göttlicher Roter, 1/3 I Essig, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 3-4 Salbeiblätter, ein Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 7-8 Wacholderbeeren, 2-3 Nelken Pfefferkörner. - mehr - Pappardelle mit HaseZubereitung 20 min, Kochen 1 Std. 50 Min., mittlerer Schwierigkeitsgrad 400 g Pappardelle, 1 Hasenrücken ohne Knochen, 100 g Tomatenpüree, 50 g Schinken, 1 Zwiebel und Karotte, 1 Selleriestange, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Petersilie, 1 Zweig Rosmarin, Wacholderbeeren, 1 Glas Rotwein und 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. - mehr - Rolle des HasenZubereitung 30 min, Kochen 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad  1 kg Hasenfleisch, 400 g Kalbfleisch, 200 g Nierenfett, 2 Knoblauchzehen, ein paar Salbeiblätter von der Schweineschwarte, 20 g Butter, Salz. - mehr - Hase mit SpeckVorbereitung 10 min, Kochen 2 Stunden 10 min, Schwierigkeit Einfach 1 Hase, 200 g geräucherter Speck, 1 Glas Rotwein, Mehl, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Für die Marinade: 1/2 Liter Rotwein, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Bund Petersilie, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian, die Schale einer 1/2 Zitrone, einige Nelken, einige Wacholderbeeren, Pfefferkörner – mehr -