Reh-Rezepte

Wildrezepte: Rehwild – In diesem Abschnitt der Website können Sie die leckeren Wildrezepte genießen, die von unseren Mitarbeitern empfohlen werden. DER ROEDas ausgewachsene Reh wiegt etwa 25 kg und hat ein zartes, schmackhaftes und angenehm duftendes Fleisch. Besonders junges Rehfleisch ist besonders mager (2 % Fett) und hat einen hohen Proteingehalt (22 %). Die zartesten Teile sind die Keule und das Fleisch die Rippen. Der Teil des jungen Wildbrets, der sich am besten braten lässt, ist der Rücken; die Rippen können gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden; Für die Schulter und den Oberschenkel empfehlen sich andere Rezepte.   Venezianisches Wildbret Zubereitung: 35min. Garen: 1 Stunde 40 Min. Schwierigkeit: Mittel1 kg Rehwild; 2 Liter Rotwein; 300 g. roter Essig; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Zweig Petersilie; 1 Lorbeerblatt; 3 Nelken; 1 Salbeiblatt; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe. Eine Prise Zimt. 200 g. Butter. 200 g. Samenöl. Salz und Pfeffer nach Geschmack - mehr -  Gebratene HirschkotelettsVorbereitung 30min. Kochzeit 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad Einfach.4 Hirschkoteletts à 200 g, 100 g frische Champignons, 20 g Mehl (ca. 1 Esslöffel), 100 g Sahne, 60 g Butter, ein paar Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner. - mehr - Hirschkoteletts mit samtiger Soße Zubereitung 10 Min., Kochen 10 Min., Schwierigkeitsgrad Leicht.8 Hirschkoteletts, 8 Scheiben Sandwichbrot, 1 Glas flüssige Sahne, 1 kleines Glas Brandy, 80 g Butter, Salz und Pfeffer. - mehr - Hirschkoteletts mit JohannisbeersauceZubereitung 20 Min., Kochen 15 Min., Schwierigkeitsgrad Mittel8 Rehkoteletts, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, 3 Esslöffel Semmelbrösel, 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Für die Soße: 1 kg rote Johannisbeeren, 300 g Zucker, 1 Zitronenschale, 2 Nelken, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Glas Weißweinessig. - mehr - Wildbret mit LinsenpüreeZubereitung 30 Min., Kochen 2 Stunden 40 Min., Schwierigkeitsgrad Hoch  1 kg Reh, 400 g Linsen, 200 g Tomatenmark, 100 g in Streifen geschnittenes Schweineschmalz, 180 g gewürfelter Speck, 60 g Butter, 1/2 Zwiebel, 1/2 Karotte, 1/2 Glas Weißwein, 1 dl Brühe, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Für die Marinade: 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 Glas Weißwein, 1/2 Glas Essig, 40 g Butter. - mehr - Reh mit ZimtZubereitung 10 Min., Kochen 2 Std. 10 Min., Schwierigkeitsgrad Einfach. 800 g Wildbret, 2,5 dl Fleischbrühe, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Esslöffel Kartoffelstärke, 20 g Butter, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra. Für die Marinade: 1/2 l vollmundiger Rotwein, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 Wacholderbeeren, 3-4 Nelken, 1 Zweig Rosmarin, ein paar Salbeiblätter, ein paar Zimtflocken, Salz und Pfeffer. - mehr - Reh mit WacholderZubereitung 20 Min., Kochen 6-7 Min., Schwierigkeitsgrad Minimum. 4 Rehkeulenkoteletts à 200 g. Für die Marinade: 2 EL Wacholderbeeren, 1 EL Schnittlauch, 4 EL aromatisierter Apfelessig, 3 EL natives Olivenöl extra, Salz. - mehr - Geschmortes Reh im OfenZubereitung 10min, Kochen 2 Stunden, mittlerer Schwierigkeitsgrad 1,5 kg Wildbret, 3 Esslöffel Mehl, 2 Selleriestangen, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren, 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Glas vollmundiger Rotwein, Salz. - mehr - Reh mit BlaubeerenZubereitung 20 Min., Kochen 2 Stunden 30 Min., Schwierigkeitsgrad Mittel. 1 kg Reh, 1 Glas Blaubeergelee, 80 g Schmalz, 1 Zwiebel, 1 Glas flüssige Sahne, 2 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Für die Marinade: 1l kräftiger Rotwein, 4 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, 1 Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer. - mehr - Reh mit SteinpilzenZubereitung 20 Min., Kochen 2 Stunden 20 Min., Schwierigkeitsgrad Mittel 800 g Rehschulter, 400 g Tomaten, 300 g Steinpilze, 60 g Schmalz, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Chilipulver, Salz. Für die Marinade: 1/2 l trockener Rotwein, 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Orange, ein Stück Peperoni. - mehr - Tortiglioni mit Rehsauce Zubereitung 15 Min., Kochen 2 Std. 40 Min., Schwierigkeitsgrad Leicht400 g Tortiglioni, 1 kg Rehfleisch, 100 g Schmalz, 1 Zwiebel, 1 Löffel Mehl, 1 Glas Rotwein, 30 g Tomatensauce, 3-4 Salbeiblätter, 1 Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer. - mehr -   Reh-Risotto Zubereitung 20 Min., Kochen 2 Stunden 40 Min., Schwierigkeitsgrad Mittel.300 g Reis, 500 g Hirschbrust, 80 g Wurst, 80 g Schmalz, 50 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 2-3 Zehen, 1/2 Glas Rotwein, 1 Esslöffel Tomatensauce, 1 Liter Brühe, 4 Esslöffel geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer. Für die Marinade: 1/2 Glas Rotwein, 1 Esslöffel Essig, 2-3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. - mehr - Rehpolenta mit GrappaZubereitung 15 Min., Kochen 2 Std. 45 Min., Schwierigkeitsgrad Leicht. 1/2 kg entbeintes Wildbret, 8 Scheiben Polenta, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 3 frische Zwiebeln, 1 Esslöffel getrocknete Petersilie, 2 Esslöffel getrockneter Schnittlauch, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Teelöffel getrockneter Majoran, 3 Nelken , 1 dl Grappa, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz. Für die Marinade: 5 dl Rotwein. - mehr - Polenta mit Reh mit Kirsche Zubereitung 10 Min., Kochen 2 Stunden 40 Min., Schwierigkeitsgrad Leicht.  1 kg Reh, 1 Zwiebel, 1 Glas Kirsche, 1 Glas trockener Weißwein, 2 Liter Brühe, 200 g Butter (evtl. von der Alm), 1 Prise geriebene Muskatnuss, Salz. Für die Polenta: 300 g Maismehl, grobes Salz. - mehr -