Das Oltrepò verdient heute mehr denn je eine Wiederentdeckung nach so vielen Jahren der Vorurteile und der fragwürdigen Bewirtschaftung eines Gebiets, das schon immer das Zeug zu einem großartigen Terroir hatte. Nicht nur große Zahlen, sondern auch viel Qualität, Geschichte und Leidenschaft von Winzern, die ihr Land lieben und versuchen, eine zu oft vergessene oder verachtete Denomination wieder groß zu machen.
Und wenn wir über Männer sprechen, die ihre Wurzeln lieben, können wir nicht umhin, Paolo Percivalle zu erwähnen, einen echten Winzer aus Borgo Priolo, im Gebiet von Casteggio, einer der schönsten Gegenden des Oltrepò. Das Weingut befindet sich im Zentrum eines natürlichen Amphitheaters mit Weinbergen, die sich entlang der nahe gelegenen Hügel mit wirklich bemerkenswerten Hängen erheben. Paolos Familie ist seit drei Generationen Winzer und kultiviert diese Ländereien seit 1915 mit Leidenschaft, Hingabe und tiefer Verbundenheit mit ihrem Land. Die Wahl der Bio-Methode geht daher in diese Richtung, als Lebens- und Produktionsstil, der die Natur und den Menschen als Protagonisten sieht. Diese Synergie basiert auf Respekt vor der Umwelt und Nachhaltigkeit in jeder Phase des Prozesses, vom Weinberg bis zur Flasche.
Auf seinen 11 Hektar kultiviert Paolo die Reben mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit, nur Dünger zur Düngung, der Einsatz von Pestiziden wird auf ein Minimum reduziert, während chemisches Unkraut vollständig verboten ist. Jede Phase wird in voller und überzeugter Einhaltung der organischen Disziplin verwaltet. In den Weinbergen sind Pinot Noir und Croatina die unbestrittenen Protagonisten.
Um ihm Gesellschaft zu leisten, finden wir Chardonnay, Merlot und Barbera. Paolo hat immer fest an die Berufung des Oltrepò-Schaumweins geglaubt, und unter seinen Etiketten, die alle sehr gültig und zutiefst territorial sind, haben seine Blasen einen Ehrenplatz. Um den Produktionsstil von Paolo zu unterstreichen, der auf einer großen Sauberkeit, einer sicheren Technik und dem überzeugten Einsatz ausgewählter Hefen basiert.
La Cuvee 270 ist ein ungewöhnlicher Schaumwein auf der Basis von Pinot Noir, der nur 9 Monate auf der Hefe reift. Paolo ist einer der wenigen, die ihn herstellen. Es ist eine wirklich gut gemachte Blase, ein frischer, schmackhafter und knuspriger Schluck, mit einer Säure, die sich sehr gut für jede Kombination eignet oder sogar als angenehmes Glas für zwischendurch, vielleicht im Sommer in Gesellschaft von Freunden. Es ist eine Flasche, die Sie leer trinken, ohne es zu merken!
Il Pinot Nero brut Es ist der ältere Bruder von 270, immer Pinot Noir in Reinheit, aber mit einem verlängerten Aufenthalt von 24 Monaten auf der Hefe. Es stellt die Flagge des Unternehmens dar, ein traditioneller und klassischer Ausdruck, der das Territorium gut repräsentiert. Feine und elegante Nase, ein Wein, der dank seines schlanken Körpers und der schönen säuerlichen Schulter gut zu lokalem Aufschnitt und Käse passt.
Il Pinot Noir Dosierung Null verfeinert 36 Monate auf seiner Hefe. Es ist die strengste und schärfste Version von Paolos Pinot Neri, es ist eine Blase von bemerkenswerter Finesse, Schwung und Agilität, in der Nase duftende Anklänge an das Brotbacken, begleitet von eleganten mineralischen Noten, kleinen Landblumen und weißen Früchten. Das Blanc de Blanc Brut Auf der Grundlage von Chardonnay hingegen ist es ein Außenseiter, eine Blase, die mit ihrer Cremigkeit und ihren Gebäcknoten überraschen und überraschen kann, die sie zu einem echten und wahren Ausdruck dieses großen Weißen im Oltrepò-Land machen.
Nicht weniger interessant und qualitativ hochwertig ist die Produktion von sehr typischen Rotweinen. Ein Beispiel ist die Vierzehnter März, Junger Pinot Noir, in Rot und nur in Stahl vinifiziert, der durch die Leichtigkeit des Trinkens und die Fülle des Schlucks verblüfft, ein Wein, der die Echtheit und Aufrichtigkeit des Produzenten gut widerspiegelt. Ebenso bemerkenswert sind der Bonarda Amanti und der Merlot Settembre, zuverlässige Etiketten, die einen sauberen Weinstil ohne jegliche Anbiederung gut widerspiegeln. Abschließend verdient der Casteggio eine Erwähnung, ein lang gereifter Rotwein, der aus 60 % Barbera und 40 % Croatina gewonnen wird. Er reift 12 Monate in Barriques und ist ein Beweis dafür, wie gut strukturierte Weine in Oltrepò durch die Verbesserung einheimischer Reben hergestellt werden können. Das Ergebnis ist ein Rot von bemerkenswerter Textur mit einer vollen und fesselnden Nase, in der das Holz angenehme Noten von Waldbeeren, Gewürzen und Leder unterstützt und verstärkt, während im Mund die Frische des Barbera gut mit dem Körper des Croatina harmoniert. Eine perfekte Ergänzung zum Spiel!