VORBEREITUNG - Beginnen wir mit der Zubereitung der Pasta: Geben Sie alle Zutaten in den Planetenmixer und lassen Sie sie vorsichtig mischen. Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn 45 Minuten im Kühlschrank ruhen. In einer Pfanne das zuvor gehackte Gemüse zusammen mit dem Schmalz anbraten und anbraten. Sobald es goldbraun ist, das Wildfleisch dazugeben und braun werden lassen. An diesem Punkt mit dem Rotwein mischen und etwa eine Stunde kochen lassen. Bereiten Sie die Artischocken vor, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und den Stiel säubern, schneiden Sie sie fein und braten Sie sie an.
Wenn alles fertig ist, die Nudeln ausrollen und durch die Matrize führen, sodass sie die Form eines Tagliolinos erhalten (Sie können immer noch die Nudelsorte Ihrer Wahl zubereiten). Kochen Sie die Nudeln und wenn Sie fertig sind, werfen Sie sie in die Pfanne mit der Fleischsauce, servieren Sie sie und fügen Sie die gebratenen Artischocken zum Garnieren hinzu.
SCHWIERIGKEIT'
Bassa PERSONEN 4 KAPAZITÄT zuerst VORBEREITUNGSZEIT 90 ' SPIEL Hirsch WEIN Schwarzer Vermentino BIER Märzen CHEF Simon Cacciotti RESTAURANT Brado (Rom) |
ZUTATEN:
Für Pasta: 250 g Grießmehl 250 g Mehl Typ "00" 125 g Eigelb 2 Eier 44 g Lakritzpulver
Für das Ragù: 500 g Wildfleisch 100 g Zwiebel 50 g Sellerie 50 g Karotte 25 g gewürztes Schmalz 2 Artischocken 100 ml Rotwein Salz nach Geschmack Pfeffer nach Bedarf |
BRADO RESTAURANT - INFO UND RESERVIERUNG