Los albóndigas son muy comunes en la cocina, forman parte de la tradición de diferentes países del mundo. Comida de la orígenes muy antiguos tiene notables diferencias de forma e ingredientes según la zona de origen. La harina más utilizada es la de trigo, pero no faltan recetas que incluyan la de maíz, arroz o sémola. Aunque es uno de los preparativos más longevos, no hay escasez de él. intentos de innovación, como ñoquis di calabaza. La verdura utilizada en muchas cocinas de todo el mundo, gracias a su textura suave y delicada es perfecta combinada con caza como Corzo. La carne de sabor fuerte y fuerte combina a la perfección con la textura aterciopelada de la calabaza. ¿Qué estamos esperando? Solo tenemos que ponernos manos a la obra y preparar nuestros ñoquis de calabaza con ragú de venado blanco, un sabroso primer plato con un sabor inconfundible.
Ingredientes para las albóndigas
Patatas 300 gr
Calabaza 300 gr
Harina 160 gr
Huevos 2
Sal al gustoPara el ragù
Pulpa de venado 300 gr
Zanahorias 1
Apio 1 tallo
Bayas de enebro 1 cucharada
1 ramita de romero
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Caldo de verduras al gusto
Sal al gusto
preparación
Preparamos ante todo el ragú porque llevará más tiempo. Después de haber lavado y limpiado la zanahoria, el apio y la cebolla necesitamos hacer un golpeado con un cuchillo finamente cortado. Mientras terminamos de picar las verduras, ponemos un sartén de terracota, con abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, agregue la ramita de romero y las bayas de enebro. Hagamos marrón todo por 15 minutos hasta que las verduras estén doradas.
Mientras se cocinan las verduras, batimos la carne de venado en el cuchillo. Añadimos la pulpa al sofrito y dejamos que la carne se dore hasta que adquiera un color uniforme. El ragù tendrá que cocinar por aproximadamente dos horas con la cacerola tapada y agregue el caldo de verduras poco a poco.
Mientras el ragù está al fuego y termina la cocción preparemos los ñoquis. Hervimos las patatas e cocinemos la calabaza en un horno precalentado a 180 ° durante 1 hora. Una vez cocidas, trituramos las patatas y tratamos de exprimir la calabaza para sacar la mayor cantidad de agua posible.
En un bol ponemos el pulpa de sopa y puré de papa. Agrega un huevo una pizca de sal y amasa rápidamente hasta que la mezcla sea homogénea. Cortamos la masa un trozos y tenemos dioses cilindros largos de la que se obtendrán algunas piezas. Pasémoslos al apropiado albóndigas en fila o utilizamos las púas del tenedor para crear las líneas características.
Mientras tanto traemos el agua a hervir y salarlos. Una vez que se alcanza la temperatura servimos los ñoquis y déjelos cocinar hasta que suban a la superficie. Con una espumadera, retire los ñoquis, viértalos en la salsa, saltee y sirva.