26º Festival Biligocc en Casale di Albino (BG). Castañas en la pasarela de Casale di Albino (BG) para la 26a Sagra dei Biligocc, el 1 de febrero de 2015.
En el programa de la tradicional "Sagra dei biligòcc", que es la fiesta de las castañas ahumadas y cocidas, el "biligòcc" de hecho, que aquí en Casale, y más en general en Valle del Lujo, han encontrado su patria elegida, gracias a la Grupo Cultural «Amigos de Casale». Aquí, el procedimiento. Primero, en otoño, se eligen las castañas: no todas, de hecho, se prestan a la "mutación". Los mejores son el «ostane» y el «careàne», dulces y de buen tamaño. Después de la selección, se colocan en el ahumadero, una gran sala donde, a una altura de tres metros, hay una parrilla ("grat"), construida en "nes" (aliso) o madera de castaño, sobre la que se extienden. castañas Bajo el enrejado se abre el cuarto de humo, un segundo cuarto donde se expande un humo denso y fragante, proveniente de un fuego que arde en el "cuarto de la chimenea" subyacente (aquí, generalmente estamos en la planta baja).
Las castañas se revuelven dos veces al día con rastrillos. De hecho, no deben quemarse. Y así continúa durante unos 40 días. Después de fumar, ya es diciembre, las castañas se colocan en sacos de yute, a la espera de ser hervidas. Esta operación se produce solo unos días antes del festival. Sobre una foghèra (fuego abierto), se coloca un caldero (caldera), en el que se hierven de 150 a 80 kg de castañas en unos 100 litros de agua. Al final de cada cocción, se echan a la caldera unos cubos de agua fría, que dan a las castañas su característica "arruga". Sacados del agua, los biligòcc están listos.
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