El objetivo del proyecto
El evento final del proyecto educativo "Selvatici Sani e Buoni", un programa de formación dedicado a los alumnos de tercero, cuarto y quinto de primaria del curso escolar 2025/2026, tuvo lugar el 8 de mayo de 2026 en el IIS Pellegrino Artusi de Chianciano Terme. La iniciativa, promovida gracias a la colaboración entre Arci Caccia Siena, Fondazione UNA y la dirección del centro, ofreció a los alumnos una oportunidad concreta para profundizar en sus conocimientos sobre la carne de caza, con especial atención a los ungulados como el jabalí, el ciervo, el gamo y el corzo. El objetivo del proyecto era promover estas carnes desde perspectivas gastronómicas, culturales y profesionales, resaltando su calidad, sostenibilidad y potencial en la cocina italiana moderna.
Carnes de kilómetro cero
Durante el programa, los estudiantes participaron en diversas actividades teóricas y prácticas, desde charlas introductorias sobre el origen y el valor cultural de la caza hasta debates en profundidad sobre las normas de salud e higiene y las características de las carnes de origen local. Una experiencia especialmente popular fue la jornada dedicada al procesamiento de la carne con un carnicero artesano experto, quien guió a los estudiantes a través de las técnicas de corte, conservación y reconocimiento de las cualidades organolépticas de los productos. También se dio amplio espacio a la creatividad culinaria, con los estudiantes creando 22 platos originales, cada uno acompañado de su propia receta. El proyecto también propició la participación de una delegación de la escuela en la EOS Show 2026, donde los estudiantes participaron en el taller "Día de la Educación: Compartiendo Experiencias con Escuelas y Universidades" en la Villa UNA, presentando una receta creada con un chef.
Degustaciones para todos los gustos.
Numerosas autoridades y representantes institucionales estuvieron presentes en el último día, entre ellos la alcaldesa de Chianciano Terme, Grazia Torelli, la presidenta de la provincia de Siena, Agnese Carletti, Marco Ferretti de la región de Toscana, Renata Briano, el director del colegio Marco Mosconi y Simone Brogi, presidente provincial de Arci Caccia Siena. «El camino recorrido, en el que instituciones, escuelas y asociaciones colaboraron para formar a nuevas generaciones de personas con conocimientos, conectadas con la tradición, las raíces y la innovación, nos llena de orgullo y nos convence de la validez de esta experiencia», declaró Simone Brogi antes del momento de convivencia, durante el cual los alumnos presentaron y ofrecieron degustaciones de los platos preparados, acompañados de prestigiosos vinos locales como Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano y Orcia DOC (fuente: Arci Caccia).
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