Caccia en Cucina 2014, gran éxito en la inauguración milanesa de la semana de la alimentación y el vino de caza.
La semana lombarda de la gastronomía de caza ha tenido un gran comienzo Caccia en Cucina, XII edición 2014. Cerca de 250 personas asistieron a la cena inaugural el 24 de febrero en Milán, en la prestigiosa Sociedad del Jardín, dando un gran honor al suntuoso menú abierto por el rico buffet creado por ERSAF, la Agencia Regional de Servicios Agrícolas y Forestales, fuerte de quesos. y embutidos típicos de las distintas provincias de Lombardía, y quesos de la finca “La Fontana di Comazzo” de los hermanos Brambilla. A continuación, una oferta caracterizada por el ánade real y el jabalí, elaborada de forma sabrosa y refinada con maltagliati casero y polenta de Bérgamo por los chefs del conocido "Da Vittorio". Todo esto fue acompañado, con la máxima eficacia de combinaciones, por los vinos ofrecidos por la Asociación Nacional de Ciudades del Vino, procedentes de las empresas Santimartini de Scolopaca y la Torre del Pagus di Paupisi, en la zona de Benevento.
El creciente éxito del evento también lo atestigua este año el número de restaurantes participantes en la región - hasta 200 restaurantes, trattorias y agroturismos divididos entre las provincias de Milán, Bérgamo, Como, Varese, Pavía, Monza Brianza y Lodi - bajo el patrocinio de la Región de Lombardía - Agricultura y de las Provincias de Lombardía mencionadas anteriormente. El apoyo logístico y organizativo, a través de la eficaz red de contactos puesta en marcha en el territorio, por las distintas ASCOMs y en algunos casos por Confesercenti, siempre muy activa para esta semana de gastronomía cinegética, es determinante a los efectos de una amplia participación.
Un consenso generalizado que atestigua de manera verdaderamente significativa el avance de las preparaciones culinarias basadas en la caza entre un público mucho más amplio que el público de los cazadores, un auténtico redescubrimiento que lleva directamente a los orígenes de las cocinas regionales típicas de nuestras tradiciones rurales.
Como quiso subrayar el Jefe de Delegación de CIC Italia (Consejo Internacional para la Caza y Salvaguardia de la Fauna), el abogado. Giovanni Bana, principal creador del evento desde sus inicios, este evidente interés por el juego, un producto saludable de la tierra como el vino y todos los productos que caracterizan nuestras mesas, es un signo positivo por dos razones en particular: el deseo de no olvidar. (ya que existe el riesgo de que suceda en estos tiempos de "civilización metropolitana") la tipicidad de los sabores rurales, herencia de toda familia italiana, así como la conciencia de la importancia de la vida silvestre como recurso para las economías rurales, cuyo Una gestión buena y duradera también implica, entre las consecuencias positivas, una especie de renacimiento culinario.
De la velada inaugural conviene destacar no solo la calidad de la hostelería y la cocina, sino sobre todo el elevadísimo porcentaje de comensales no cazadores presentes en el evento, ahora la clara mayoría, lo que demuestra el importante papel que puede jugar la caza en la comunidad y, al respecto, se entregó al presidente del Club, el abogado. Gaetano Galeone, un bonito homenaje en memoria de la duodécima edición. Una sociedad que en estos momentos parece redescubrir la ritualidad acentuada de la caza de mesa: verter en la copa, en silencio religioso, un vino adecuado, prepararse para degustarlo, colocar en el plato un plato de caza tentador, sabroso y sobre todo saludable elaborado según a las reglas de la Ley. art, significa haber emprendido primero un camino de devoción, respeto y pasión por el arte gastronómico.
Además, la combinación de caza y vino ha estado presente desde tiempos inmemoriales en la ficción, no solo en la caza y en ciertas ramas de las artes figurativas, por lo que la excelente asociación con las Ciudades del Vino no ha hecho más que darle un nuevo impulso: aumentado, esto ' año, de la participación, como patrocinador, de Pernod Ricard Italia, que nos obsequió licores y aperitivos de absoluta excelencia. La admiración, en las numerosas salas del Circolo, también ha despertado la exposición de ropa y complementos de exterior montada por la Galería Beretta de Milán, rodeada de notables trofeos Ungulados puestos a disposición por Martino Bianchi y Antonio Bana, animadores del Circolo del Bramito.
Entre los invitados, numerosas personalidades y autoridades: los Cónsules en Milán de Hungría, Francia y Letonia; el Consejero Regional de Agricultura, Gianni Fava, con la Directora Adjunta, Anna Bonomo, y Luca Barabotti; el Consejero Provincial de Agricultura y Caza de Milán, Luca Agnelli; el representante de Confcommercio / EPAM de Milán y su provincia, Alfredo Zini, y la amplia muestra de los muy bienvenidos productos de Pernod Ricard Italia, así como los más de cuarenta exponentes de la Academia Italiana de Cocina con periodistas, especialistas en el sector, Antonio Bozzo, Roberta Schira y Maurizio Donelli del “Corriere della Sera”.
También recordamos que la semana de Caza en la Cocina 2014 se lleva a cabo entre el lunes 24 de febrero y el domingo 2 de marzo, con siete días adicionales en las provincias de Como, Bérgamo y Brescia. Una realidad que ahora es muy sólida y apreciada también en el cercano Cantón de Ticino y por otras regiones italianas que están prestando tanta atención a esta iniciativa, que ha llegado así a su duodécima edición. Ad multos annos!
CIC Italia
(3 de marzo de 2014)