Caza y fauna: Florencia, el riesgo de contagio de Trichinella surgió del análisis de casi ochocientos jabalíes muertos; colaboración entre ASL y cazadores.
789 jabalíes, con un peso promedio de 40 kg, han sido analizados desde el 1 de noviembre hasta hoy durante la temporada de caza por los "ángeles" de seguridad alimentaria de la Autoridad Sanitaria de Florencia para evitar los riesgos de propagación de la triquinelosis, una infección causada por un parásito. la Trichinella Spiralis, alojada en muchas especies animales y también por el hombre. Se contrae al comer carne cruda o poco cocida de un huésped infectado y puede tener complicaciones fatales en casos excepcionales. La alarma por este problema, que no debe subestimarse en una tierra de amantes de la comida, surgió hace exactamente un año. En el valle del Serchio 26 personas -un grupo de cazadores y algunos de sus familiares- manifestaron dolores musculares, fiebre, problemas gastrointestinales y manifestaciones cutáneas, síntomas de una infección que los médicos de la ASL de Lucca no tardaron en identificar. para la triquinelosis.
El brote de Lucchese se circunscribió rápidamente, los pacientes se sometieron a los tratamientos necesarios y hoy están todos bien. El patógeno responsable de la intoxicación fue identificado por los laboratorios pisanos del Instituto Zooprofiláctico Experimental de las Regiones de Lazio y Toscana, en las salchichas de jabalí que el grupo había consumido tras haberlas embutido tras un viaje de caza. Las larvas del parásito, de hecho, en Italia se han identificado en carne de cerdo (cerdo o jabalí), carne de caballo y, más raramente, en carnívoros salvajes (zorro). El período de incubación es generalmente de 8 a 15 días, pero puede bajar a 5 o hasta 45 días dependiendo de la cantidad de parásitos ingeridos. La transmisión no ocurre de persona a persona. Habían pasado 20 años desde que hubo un caso de triquinelosis en Toscana, mientras que el último en Italia se remonta a 2011 en Cerdeña.
Poco después se registró un caso similar cerca de Orbetello, en la provincia de Grosseto: los especialistas del sector de seguridad alimentaria de la ASL 9, en uno de los controles rutinarios realizados en los centros de procesamiento de la caza cazada, tomaron una muestra de Trichinella en un jabalí muerto, afortunadamente sin contaminación alguna.
Sin embargo, los dos episodios indujeron a la Región a tomar medidas enérgicas contra los controles útiles para la búsqueda de estos parásitos en los ungulados silvestres, que son el principal vehículo de propagación de Trichinella. La resolución 910 de noviembre pasado encomienda a los servicios de seguridad alimentaria de ASL la tarea de extender la búsqueda de ese parásito a todos los cerdos sacrificados en casa y a los animales salvajes hallados muertos. En particular, se cree que los zorros, lobos, tejones, martas y comadrejas, que potencialmente representan un reservorio para el nematodo, deben mantenerse bajo control. También se decidió aumentar el número de controles aleatorios sobre ungulados salvajes cazados en un 1.000%: de 2 animales por equipo a 20.
El control por parte de los técnicos de ASL sobre los 844 jabalíes cazados en la provincia de Florencia fue facilitado por la colaboración de los equipos de caza, requeridos para ello pero rápidos en el envío de los hallazgos de carne que pueden ser analizados. Los análisis realizados también permiten realizar un seguimiento y mapeo del territorio a utilizar en caso de positividad.
La recomendación es, obviamente, comprobar que los embutidos crudos y los embutidos curados de cerdo o jabalí proceden de animales previamente testados para Trichinella, especialmente en el caso de productos artesanales o incluso más “caseros”. En cualquier caso, para evitar la enfermedad, es fundamental cocinar la carne de cerdo o jabalí, cuidando que la temperatura interna alcance los 71 ° C (cocción completa en el corazón del producto), por lo que no depender de la cocción en el microondas. , o solo ahumado, salado y secado.
Enero 20 2014
Fuente: Oficina de prensa de la Autoridad Sanitaria de Florencia