Venado veneciano jugged
Preparación: 35min. Cocción: 1 hora 40 min. Dificultad: media
1 Kg. Corzo; 2 l de vino tinto; 300 gr. vinagre rojo 1 cebolla 1 zanahoria 1 tallo de apio; 1 ramita de perejil; 1 hoja de laurel; 3 dientes 1 hoja de salvia; 1 ramita pequeña de romero; 1 diente de ajo Una pizca de canela. 200 gr. manteca. 200 gr. aceite de semilla. Sal y pimienta para probar
Lavar y cortar la carne de venado en trozos pequeños y colocar en un tazón grande. Limpiar, picar las verduras y colocarlas en el bol con la carne. Pica las hierbas en trozos grandes y mézclalas con la carne y las verduras. Cubra la carne, verduras y hierbas con vino y vinagre, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
Deje marinar la carne en el frigorífico con la tapa puesta durante tres días. Escurre la carne y sepárala de las hierbas y verduras que pondrás en una sartén aparte. Recoge la cebolla y córtala en rodajas finas.
Derretir la mantequilla con el aceite y dorar ligeramente el venado y la cebolla. Continúe cocinando la carne a fuego lento y sartén tapado, espolvoreando con caldo si es necesario. Aparte, cuece las verduras y las hierbas con el vino de la marinada hasta que espese.
Cuando la salsa haya reducido el adobo pasarlo por un colador y añadir la nata obtenida a la carne. Continuar cocinando el venado con la salsa a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna. Sirve caliente acompañado de una buena polenta.