Receta - Corzo relleno de alcachofas:
Ingredientes para las personas 4
1 paleta o pierna de venado;
3/4 alcachofas depende del tamaño;
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra;
papada
vino blanco seco al gusto;
Sal y pimienta para probar;
2 naranjas;
2 manzanas doradas.
Corzo relleno de alcachofas:
preparación
Limpiar las alcachofas y cortarlas en rodajas. Dorarlos en abundante aceite y un diente de ajo. La cocción debe hacerse a fuego alto, dejando las alcachofas crujientes y al dente. Deshuesar el venado abriendo las partes más gruesas de la pulpa en un librito, tratando de obtener, en la medida de lo posible, un cuadrado. Sal un poco la pulpa por dentro y cúbrela con tocino finamente cortado, agrega en el centro las alcachofas previamente doradas y enrolla la carne atando todo con hilo de cocina. Dorar bien la carne en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta por la superficie.
Transfiera la carne a una bandeja para hornear y espolvoree con ½ vaso de vino blanco seco, transfiera al horno y cocine a unos 130 ° en cocción estática durante aproximadamente 1 hora y media (el tiempo es puramente indicativo, puede tomar más tiempo así que verifique cocinando con cuidado, la preparación debe ser suave al tacto pero no gomosa. Si el tacto tiene efecto globo, la carne no estará lo suficientemente cocida, así que continúe cocinando). Cuando esté cocida, dejar la carne a un lado y con el líquido de cocción hacemos una salsa que serviremos para terminar el plato añadiendo un poco de mantequilla, una nuez moscada rallada y si es necesario un poco de harina para espesarla. Cortar el asado en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, decorar con rodajas de manzanas asadas y rodajas de naranja pelada. Termine el plato con la salsa y la pimienta recién molida.
Bon apetito