MEJORA DE CARNES DE JUEGO EN LA REGIÓN DE MARCHE
El propósito del proyecto está orientado a poner en marcha iniciativas especializadas en el sector gastronómico, con el fin de promover métodos innovadores de información, degustación y elaboración de la carne de caza, en las diversas realidades territoriales, para convertirse en un recurso importante a nivel social y económico. nivel para siempre que se cree una cultura correcta y cualificada de su uso en pleno cumplimiento de lashigiene alimentaria y las más altas cualidades organolépticas
El proyecto implica la participación de:
de los alumnos de tercero, cuarto y quinto grado de los Institutos Hoteleros de las Marcas en ofrecer a través de su profesionalidad el placer de poder apreciar la carne de caza de una manera más sencilla, atractiva e inmediata a través de recetas nuevas y creativas;
de los Cazadores de la Región de Las Marcas, sujeto activo en la gestión y protección del territorio regional;
del proyecto Franchi Food Academy de la marca Franchi, socio del concurso, involucrado en la puesta en valor de la carne de caza, impartirá una lección en colaboración con el Chef Roberto Dormicchi, ilustrando la versatilidad de la carne de caza y el posible tratamiento dentro del restaurante;
de Coldiretti Marche impartirá una lección con un experto en el sector de la alimentación y el vino sobre la transformación de la carne. Del respaldo científico de:
Instituto Zooprofiláctico Experimental de Umbría y Marcas "Togo Rosati", referente Dr. Stefano Gavaudan,
de la Universidad "LA SAPIENZA" de Roma - Facultad de Farmacia y Medicina - Departamento de Salud Pública y Enfermedades Infecciosas, referente Dra. Serena Cavallero,
a cargo del Dr. Roberto Viganò Veterinario, estudio asociado AlpVet que ilustrará a los alumnos el correcto manejo sanitario y características organolépticas.
El Concurso incluye 4 fases:
En una primera fase, los jóvenes de los hoteles participantes serán presentados a través de una lección frontal en la ISS "Einstein-Nebbia" en Loreto, las carnes de caza que son, de donde provienen, sus características organolépticas y nutricionales, la atención a sanitarios. nivel para una correcta salubridad de los alimentos. En esta fase participarán los expertos del Instituto Zooprofiláctico Experimental de Umbría y Marche "Togo Rosati" y la Universidad "La Sapienza" de Roma, Dr. Roberto Viganò Médico Veterinario Studio Associato AlpVet, con el apoyo del profesor Loris Sartini de la ' Instituto Einstein-Nebbia de Loreto. La lección se transmitirá de forma remota a través de la plataforma a los demás institutos que se unirán al proyecto.
En la segunda fase, todas las escuelas participantes recibirán una lección en línea del profesor y chef Roberto Dormicchi y Franchi Food Academy, que ilustrará la versatilidad de la carne de caza y el posible tratamiento dentro del restaurante.
En la tercera fase, a cada alumno participante del concurso se le pedirá que elabore una receta a base de carne de caza de jabalí, facilitada por URCA Macerata con el
con el objetivo de dejar al paladar descubrir nuevos sabores y al mismo tiempo realzar los productos y territorios vinculados a él, para no tapar / estropear la preciada materia prima, está prohibido salmí y adobo.
Ellos podrán participar varios alumnos de la misma institución. Además de realizar prácticamente la receta, se pedirá al participante que realice un pequeño vídeo (de un máximo de 5 minutos de duración) donde se ilustran los ingredientes elegidos y la elaboración del plato y una pequeña ficha técnica del plato.
A cada Instituto que participe en el concurso se le entregará una guarnición de carne de jabalí de URCA Macerata a través del centro de acopio instalado en Caccamo.
Cuarta fase: la Recetas 10 que el jurado considerará más interesante y en la fase final las recetas presentadas serán prácticamente elaboradas y catadas por un jurado de expertos y se premiará el plato más original, que realza la carne de jabalí en armonía con los productos de la región de Marche .
Participación
Las clases 3, 4 y 5 de los Institutos Profesionales Estatales de Servicios de Alimentos, Vinos y Hostelería y las clases 3 de las Escuelas e Institutos de Formación Hotelera de la región de Marche pueden participar en el concurso.
La competencia consiste en preparación de un plato de su elección entre: aperitivo, primer plato, segundo plato o postre, utilizando y enriqueciendo la carne de jabalí. Con el fin de potenciar este producto, conviértalo en protagonista de nuevas y originales combinaciones, que inciten al consumidor a experimentar con diferentes recetas y aumenten las oportunidades de consumo sin el uso de salmì o adobos.
Procedimientos de inscripción y participación
Desde el 20 de noviembre hasta el 20 de diciembre de 2021, las escuelas interesadas podrán inscribirse en el concurso enviando el formulario de participación a la siguiente dirección: [email protected]
Al finalizar la fase de inscripción, se enviarán las cestas a los colegios participantes y se indicarán las fechas de los distintos encuentros con los expertos.
Selección
Las escuelas tendrán hasta el 1 de marzo de 2022 para enviar sus recetas a la dirección:
Se seleccionarán 10 recetas finalistas para participar en la final prevista para
Examen final
La prueba final tendrá lugar en la ISS "Einstein-Nebbia" en Loreto, hacia finales de marzo. La fecha exacta del examen final se comunicará de inmediato a las instituciones finalistas en función del progreso de la pandemia.
Cada finalista estará representado por un joven chef que deberá realizar un plato de exhibición y 3 mini raciones para el jurado. En cuanto al suministro de material, los platos serán los mismos para todos y serán proporcionados por la organización junto con el equipamiento básico para la preparación.
Los ingredientes y productos alimenticios necesarios para la ejecución del plato, así como el equipo especial, deberán ser traídos por las instituciones participantes. En la medida de lo posible, se aconseja a las escuelas finalistas que traigan productos semiacabados para facilitar la preparación de los platos en el lugar. Se dará una hora para la realización de la placa expositora y las 3 mini porciones.
No se permiten ingredientes que no estén expresamente indicados en la receta y solo se aceptan las decoraciones de material comestible realizadas y ensambladas durante la prueba.
PROYECTOS
14.10.2021
Carrera Futura Digital
08.07.2020
¡CONVIÉRTETE EN EMBAJADOR DE LA FUNDACIÓN ONLUS!
30.01.2020
Operación Paladines del Territorio
PRÓXIMOS EVENTOS