Un punto de referencia culinario
Es uno de los mejores restaurantes del mundo, además de un verdadero orgullo para Italia. En París, "Passerini" es sinónimo de calidad: el chef Giovanni Passerini (originario de Roma) ha logrado dotarlo de una identidad única, hasta el punto de que la Guía Michelin lo ha incluido entre los mejores restaurantes italianos de la capital francesa. Lamentablemente, este otoño, Passerini no podrá ofrecer las especialidades típicas de la temporada, en especial la caza . El propio chef anunció esta auténtica revolución en el menú tradicional en una publicación de Instagram.
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Palabras del chef Passerini
Esto es lo que dijo: « Esta temporada, en Passerini, hemos optado por no ofrecer caza en el menú. Las temperaturas excepcionalmente altas, la sequía que ha caracterizado los últimos meses y los incendios que han azotado muchas regiones han alterado profundamente los ecosistemas y las condiciones de vida de la fauna silvestre. En este contexto, nos parece acertado dejar pasar esta temporada sin ejercer más presión sobre estas poblaciones ya de por sí frágiles. Esta decisión forma parte de un enfoque de respeto y gestión responsable de los recursos naturales. No cuestiona nuestra relación con la caza ni nuestro deseo de cocinarla cuando las condiciones locales lo permiten. Se trata simplemente de adaptar nuestras prácticas a una situación particular, teniendo en cuenta el equilibrio de los ecosistemas. Es una manera, a nuestra manera, de apreciar lo que la tierra realmente nos ofrece y adaptar nuestra cocina en consecuencia. Así que este año, cocinaremos el otoño de forma diferente ».
Un menú delicioso
El restaurante "Passerini" se ha hecho famoso, sobre todo, por su paloma. Esta ave se sirve de dos maneras distintas; de hecho, el servicio en sí es doble: primero, un aperitivo rústico con menudillos, a menudo en forma de plato de pasta con menudillos; luego, se presenta la carne asada con su piel crujiente.
