Las formas de cocinarlos son diferentes, pero lo más característico es hacerlo relleno en el horno. Con poco esfuerzo e ingredientes, podrás crear un plato capaz de conquistar tanto el paladar de los adultos como el de los más pequeños que muchas veces se resisten a experimentar nuevos sabores en la cocina.
La prescripción es una forma de hacer un segundo diferente al normal y seducir hasta los paladares más difíciles. los perdices rellenas al horno sono aapetitosos, sabrosos y refinados, pero sobre todo también podrán conquistar a los comensales que prefieren la cocina tradicional.
Los orígenes de la perdiz
Hay testigos del consumo de carne de perdiz, ya queImperio Otomano. De hecho, uno de los pasatiempos del sultani fue el de cazar y comer perdices.
Esto se debe a la facilidad con la que podrían ser capturados. A diferencia del codorniz, ellos viven en el suelo de ahí que su caza fuera fácil de llevar a cabo.
La presencia de perdices es constante especialmente en ubicaciones abiertas. Esto se debe a que necesitan moverse, incluso en paredes inclinadas. Además, dado que vuelan distancias cortas, necesitan áreas libres.
Para muchos cazadores, la captura de perdiz es una experiencia intensa y difícil de explicar. Conoce a un animal como este en el su hábitat no es muy común, sobre todo porque es un animal esquivo y rápido.
Entonces, cuando los amantes de la caza se encuentran con la perdiz, su encuentro está lleno de emociones. Porque saben que tendrán que lidiar con un animal que aparentemente puede parecer tierno e indefenso, pero que en realidad encarna uno genial fortaleza y habilidad.
Características de la carne de perdiz
Se pueden encontrar muchos ejemplares en las carnicerías, estos generalmente provienen de granjas, por lo que no es necesario maduración.
Si, por otro lado, tiene un espécimen salvaje en su bolsa de juego, es mejor continuar con esta práctica. Usualmente yo tempi los ideales van de 2 a 4 días. Para tener un resultado óptimo es importante proceder con la maduración con el perdiz destripada, pero que se ha quedado con las plumas.
Su carne, rojo y sabroso, es versátil, se puede preparar de varias formas, pero funciona mejor si se asa, al asador o al horno.
La carne se usa a menudo para cocinar porque tiene altos valores nutricionales. La perdiz tiene un alto contenido de proteínas que es alrededor del 25%, y al mismo tiempo un cantidad reducida de grasa, alrededor del 1,5%.
Estas características deben combinarse conalta digestibilidad, por lo que la carne está indicada si tienes que enfrentarte a un Dieta baja en calorías y saludable.. Como toda la caza de plumas, la perdiz también es más digerible que la de pelo. Precisamente por estas características puede integrarse en la dieta tanto de niños como de ancianos.
Le variedad ellos son esencialmente dosEso rojo y que gris, este último se considera el más valioso. Como ocurre con cualquier ejemplar, la carne de los animales jóvenes es mucho más tierna y si tiene un color rojo oscuro, tiene un sabor salvaje.
En este caso, para ayudar al consumo, es mejor proceder con uno maduración más larga lo cual es sobre alrededor de 3-4 días.
La cantidad recomendada varía según el tamaño del animal. Si son pequeños es mejor cocinar uno por persona, si son grandes, la mitad es suficiente.
También el la cocción varía según el peso, aunque no hay tiempos precisos, en general alrededor de 250 gr de carne se necesita mas o menos 20 minutos de cocción.
Ahora que conocemos los orígenes y características del ave, podemos proceder con el preparación de la receta. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento para hacer un verdadero plato gourmet.
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Ingredientes
2 perdices
1 papa mediana
Salchichas 2
1 huevo
100 g de tocino en rodajas finas
40 g de parmesano rallado
8 aceitunas negras sin hueso
40 ml de brandy
1 diente de ajo
2 hojas frescas de salvia
2 ramitas de romero fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
proceso
Mientras tanto pelar las papas, córtalos en trozos pequeños y hazlos hervir en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos. Cuando estén cocidas, con ayuda del machacador de patatas, las reducimos a pulpa.
En un bol poner el salchicha sin tripa y desmenuzado, el aceitunas picadas con ajo, la salvia y romero. En este punto agregue la mezcla a la puré patata. Mezclar todo y para que la masa quede más suave añadir il parmesano, lahuevo batido y una pizca de sal y pimienta.
Tomar las perdices previamente sazonadas y rellénalos con el relleno. Para evitar que se salga durante la cocción, cierre los extremos con mondadientes o hilo.
Para ablandar la carne, cubrir la perdiz con el rebanadas de tocino. Ahora ponga las perdices en una sartén con aceite y dorarlos durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta para obtener un efecto homogéneo. En el final, desglasar con brandy.
Coge una bandeja de horno y transfiere las perdices al plato, Hornéalos durante unos 30-35 minutos.. Durante la cocción darles la vuelta 3-4 veces y de vez en cuando agregue un poco de agua caliente para evitar que la carne se seque.
una vez cuando se cocina, servir entero o cortado por la mitad.
