Sin limitación
Nuestros lectores que, por diversos motivos, no siguen diariamente las novedades sobre las innovaciones en el campo de los alimentos producidos industrialmente en laboratorios, se habrán perdido las novedades relativas al desarrollo de la técnica de producción de la leche de vaca "sintética". eso no fue suficiente carne “cultivada”. En el número del 5 de enero de 2024 de la publicación “Dairy Global”, a partir de una nota firmada por el corresponsal europeo Vladislav Vorotnikov, aprendemos que la leche sintética es una industria emergente con muchas empresas emergentes involucradas en las fases de investigación y desarrollo de técnicas de producción. . El artículo se refiere específicamente a la empresa californiana “Perfect Day” como un ejemplo significativo de una startup involucrada en el proyecto. En este sentido, Perfect Day ha acuñado el siguiente eslogan: “cambiamos el proceso de producción, no el producto lácteo. El producto final será indistinguible de la leche bovina. La leche que salga de los biorreactores tendrá el mismo sabor, aspecto, agrado y buen valor nutricional que la leche natural”. Sumado a esto, la Dra. Milena Bojovic de la Universidad Macquarie en Australia afirma: “la leche sintética es amigable con el medio ambiente porque sus proteínas se pueden producir sin vacas y esta es una oportunidad importante para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación del agua, el uso de la tierra y el bienestar animal. .
Cómo ocurre la fermentación
Antes de comentar estas observaciones precisas, echemos un vistazo más de cerca a las fases del proceso de producción, según lo informado por las publicaciones de "Coldiretti Giovani Imprese" del 9 de mayo de 2023 y por otros en Internet, incluido Riccardo De Marco (Geopop). . El proceso es fermentativo y se lleva a cabo con el uso de levaduras modificadas genéticamente para producir proteínas lácteas naturales. La fermentación se produce en el interior de biorreactores que, obviamente, deberían funcionar con electricidad producida a partir de fuentes renovables, para ser competitivos con la energía solar utilizada en la fotosíntesis de la clorofila en la producción de forrajes. Es entonces necesario agregar fuentes orgánicas de carbono, nitrógeno, azufre para la construcción de aminoácidos, así como las grasas específicas de la leche natural, vitaminas, minerales, lactosa y todo lo necesario para que la leche sintética se parezca lo más posible a la leche real. . .
Normas de calidad
El año pasado, la Federación Nacional de Productores de Leche de EE.UU. se manifestó firmemente en contra del proyecto, señalando que la leche sintética no cumple con los estándares federales de calidad. Los fabricantes estadounidenses señalaron que incluso si el producto fuera etiquetado como "sintético", seguiría planteando un problema para las empresas de los fabricantes convencionales. Pero el grupo de expertos internacional Rethinkx ha pronosticado que para 2030 se habrán creado 700.000 nuevos puestos de trabajo en la industria de la fermentación de precisión en Estados Unidos, con el resultado de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y producir leche a precios más bajos, destruyendo la vida de la leche natural. productores. En nuestra zona, con motivo del evento "Tuttofood" celebrado recientemente en Milán, Coldiretti, Filiera Italia, Assica, Assolatte, Unaitalia y Assocarni dieron la alarma contra los alimentos sintéticos en nuestras mesas. Recordamos también las opiniones autorizadas del presidente de Coldiretti Ettore Prandini, según el cual "hemos puesto el foco en una empresa en manos de unos pocos, pero muy influyente en el mundo, que puede cambiar la vida de las personas y el medio ambiente que nos rodea. , poner en riesgo la propia democracia económica y alimentaria". Y recordamos el pensamiento de nuestra ministra Lollobrigida que declaró: “estamos defendiendo el futuro de nuestros hijos y del mundo.
La calidad de los productos
Hemos iniciado un proceso transparente contra los alimentos artificiales, empezando por la recogida de firmas de Coldiretti". Luigi Scordamaglia, director general de Inalca spa, recuerda: "a las cuatro o cinco multinacionales que quieren proponer la homologación, decimos que Italia, con sus agricultores, con la excelencia del know-how de la industria de transformación, con la calidad de sus productos y con el modelo de sostenibilidad mirado como ejemplo por todo el mundo, seguirá luchando para que alimentos sanos y naturales lleguen a sus mesas. Seguiremos trabajando con el Gobierno para no bajar la guardia, salvaguardar nuestro tejido productivo y defender nuestros estándares de calidad frente a quienes piensan que es legítimo poner en riesgo la salud de los consumidores con el único fin de obtener beneficios".
una mala vista
Mientras leía todas estas noticias y consideraciones esencialmente pesimistas sobre nuestras tradiciones zootécnicas, como en una especie de alucinación, imaginaba la visión de un paisaje de pastos de montaña, con vacas tranquilas pastando en esencias de forrajes perfumados y ricos en carotenos, en prados de Verde relajante, entre las montañas. Al rumiar, devolvían a la atmósfera gases de efecto invernadero ricos en carbono que ya estaban allí antes de ser orgánicos en el forraje con la fotosíntesis de la clorofila y la energía natural del sol. Además, con sus excrementos fertilizaban el suelo sin productos químicos. A lo lejos, un refugio de montaña, donde el quesero procesaba la leche para elaborar deliciosos quesos de montaña, mantequilla de suave color amarillo y ricotta. También imaginé que parte de la leche bajaba al valle para hacer Grana de calidad y madurar. De repente, la visión bucólica se desvaneció para dar paso a la presencia gris de una planta industrial, conectada a una central eléctrica alimentada quién sabe cómo, con muchos almacenes prefabricados y un par de chimeneas humeantes. En la puerta de entrada se podía leer el escrito: “Aquí se produce la mejor leche sintética” y bajo el nombre de una conocida multinacional, propietaria de la patente industrial. Esperaba que fuera sólo una mala visión. (Fuente Mauro Antongiovanni – ACADEMIA DE GEORGOFILI INFO)