Perdices asadas con salsa de castañas
Preparación 20 min, cocción 30 min, dificultad media
4 perdices, 40 g de mota, 50 g de colmenillas, 16 rodajas finas de manteca, 40-50 bayas de uva blanca, 20 castañas, 16 bayas de enebro, 8 hojas de salvia, 1/2 vaso de vino blanco, 30 g de mantequilla , sal y pimienta
Blanquear las castañas durante 10 minutos; blanquear los champiñones y picarlos; pelar las uvas; Corta la mota en tiras.
Limpiar las perdices, destriparlas, desplumarlas y flamearlas. Condimente con sal y pimienta por dentro y por fuera, y ponga 2 bayas de enebro y 2 hojas de salvia en la panza de cada una.
Envuelve las perdices con las rodajas de manteca y colócalas en una sartén en la que hayas derretido 10 g de mantequilla, añade el resto de las bayas de enebro trituradas y mete al horno a 200 ° C durante 20 minutos, volteando la carne un par de veces. y remojándolo con los jugos de cocción.
En una sartén calentar la mantequilla restante y agregar la mota, las castañas, los champiñones y las uvas; verter el vino y seguir cocinando, revolviendo.
Al finalizar, sacar las perdices del horno, disponerlas en una fuente de servir y decorar con la salsa de castañas.