Propuesta de variación
Pronto en Apulia será posible vender al por menor o administrar a nivel local pequeñas cantidades de carne de jabalí A petición del consumidor final o del operador de pequeños establecimientos comerciales. El artículo 15 de la ley regional n.º 28 de 2018 prohíbe actualmente la venta de fauna silvestre sacrificada, pero la enmienda propuesta, formalizada hace unos días por el consejero regional de Agricultura, Donato Pentassuglia, podría cambiar las reglas del juego, abrir nuevos escenarios para los alojamientos y los pequeños empresarios, y desencadenar un verdadero círculo virtuoso con importantes ventajas económicas para los operadores de Apulia y más allá: de esta manera, el valor añadido permanecería íntegramente en Apulia, dando un respiro a comerciantes y empresarios, fomentando un tipo particular de turismo enogastronómico y ofreciendo al consumidor final productos típicos, cazados, examinados, procesados y transformados en la zona, con la garantía de análisis y trazabilidad que contempla todos los aspectos de la higiene y la salud pública.
Cadena de suministro corta
Todo comenzó el pasado febrero durante la segunda edición del evento "Fauna silvestre en Apulia: noticias sobre gestión y contención", organizado por la Cia Agricoltori Italiani di Puglia en Castellaneta, provincia de Taranto. En la mesa de ponentes, ante un público compuesto por agricultores, administradores municipales, veterinarios, cazadores, técnicos y empresarios agrícolas, se alternaron los estados generales de la lucha contra la emergencia del jabalí en Apulia: profesores universitarios, directores y gerentes regionales, y figuras del mundo político e institucional. Durante los trabajos, también se abordó el tema de la cadena corta de suministro de carne de jabalí, y la intervención precisa de un empresario agrícola reveló todas las dificultades y diferencias, desde el procesamiento hasta la venta, pasando por la administración, entre Apulia y las regiones del centro-norte de Italia. "Intentaré redactar una enmienda a la ley que incluya todos los aspectos de la higiene y la salud pública, para que la cadena corta de suministro pueda promoverse también en Apulia, ya que existen recursos disponibles para nuestras empresas agrícolas", declaró entonces el concejal Pentassuglia.
Un centro de procesamiento de juegos reconocido
Dicho y hecho: la enmienda propuesta en los últimos días permitirá el suministro directo de pequeñas cantidades de carne de jabalí (venta directa) a petición del consumidor final o de los operadores comerciales. La comercialización de carne de jabalí se permitirá a través de un centro de procesamiento de caza reconocido, sujeto a inspección veterinaria y un examen triquinoscópico para verificar el cumplimiento de los requisitos de trazabilidad e higiene. Las canales deberán someterse a una minuciosa inspección post mortem y a exámenes realizados por los servicios veterinarios de la ASL. Finalmente, la venta de fauna silvestre sacrificada distinta del jabalí y la comercialización de jabalíes fallecidos en accidentes de tráfico seguirán prohibidas. «Esta es una señal contundente que certifica el compromiso asumido, tanto a nivel regional como nacional, en la delicada cuestión de la contención de la fauna silvestre», declaró el presidente de Cia Puglia y vicepresidente nacional de Cia Agricoltori Italiani, Gennaro Sicolo. «Ahora —añadió el presidente Sicolo— ha llegado el momento de dar seguimiento concreto a los análisis y estudios realizados a lo largo de los años. La dirección actual parece ser la correcta».
El papel de la CIA
El vicepresidente regional adjunto de la CIA Puglia, Giannicola D'Amico, se hizo eco de esta afirmación: «La posibilidad de comercializar y distribuir carne de jabalí en Puglia forma parte de la gran labor que la CIA Agricoltori Italiani lleva años realizando en la zona para contener la fauna silvestre, en concreto el jabalí». «Esta posibilidad —añadió D'Amico— surgió gracias a la atención constante que la CIA ofrece a los agricultores, pero también, como en este caso, a los operadores de agroturismo y a todos aquellos interesados en la comercialización de la carne». «Hemos recibido las solicitudes y los problemas que se nos han presentado y los hemos comunicado a los organismos competentes, en este caso a la Región de Puglia y al concejal Pentassuglia, a quienes agradecemos una vez más la atención, el compromiso y la activa colaboración», declaró el director de la zona de Due Mari Taranto-Brindisi, Vito Rubino (fuente: CIA).
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