I resfriados de principios de otoño han comenzado a aparecer en muchas partes de Italia y el carne de juego se convierte en una solución muy interesante para consumir almuerzo agradable o una cena rodeada del calor del hogar.
Il faisán, por ejemplo, se puede utilizar para una receta sencilla y deliciosa al mismo tiempo. Esta carne va perfecto con elementos esenciales del bosque, por lo tanto hongosyo, bayas, castañas y también el fruta seca, ¿por qué no combinarlo con el sabor dulce y característico de los dátiles?
Il faisán es una pájaro sedentario típico del continente asiático, pero también muy presente en nuestro país. La principal característica de la gallinácea es la de ser vinculado al territorio donde nace, por tanto, los que podemos admirar en Italia son sobre todo ejemplares que han sido colocados en el curso de operaciones de repoblación.
Lugares favoritos donde un cazador puede encontrar un faisán durante un viaje de caza son áreas cultivadas, claros, bosques, llanuras terreno fácil de superar en compañía de nuestro amigo de cuatro patas.
El perro por excelencia que puede acompañar al cazador durante el viaje es el perro señalador, Como el puntero, la setter o el sabueso. Aunque estos expertos pueden encontrarse en dificultades, yo faisanes de hecho conocen perfectamente la zona y pueden esconderse o escapar de sus perseguidores. La caza puede resultar difícil por esta razón, pero el placer de conquistar no tiene parangón.
La satisfacción es doble porque además de sacar lo mejor de uno presa difícil, puedes probar uno carne particular que no tiene igual. Si bien es delicioso, no todos están listos para disfrutar plenamente de una carne tan sabrosa, por eso hay dioses. procedimientos que mitigan el sabor.
El sabor salvaje del animal puede "cubrirse" manteniendo todo en congelador, para luego dejarlo unos días en nevera y proceder con uno marinado cuidadoso. Entre otras cosas, estamos hablando de una comida que es mucho delgado y que contiene muchas proteínas en lo alto valor biológico.
Una carne tan particular a menudo se cocina de la manera más clásica. Esto no quiere decir que los amantes de la cocina no puedan experimentar uno. receta alternativa, con una fruta en particular que no se usa con frecuencia: i fechas.
Estos hacen su aparición en el período Christmassy, pero esto no significa que no se deban disfrutar en otros meses del año. A continuación, le indicamos cómo hacer un plato especial con estos ingredientes. Veamos los ingredientes a tener en la despensa y el procedimiento.
ingredientes
1 faisán
10 dátiles
cebolla 1
aceite
mantequilla
Venta
pimienta
vinagre balsámico tradicional
vino blanco
romero
proceso
Después delsacrificar, como es bien sabido, el faisán es asumido por centros especializados para asegurar que no haya problemas desde el punto de vista higiénico y sanitario.
Una vez que esté satisfecho de que la carne es sana e inofensiva, lo primero que debe hacer es arrancarlo y destriparlo teniendo cuidado de no dañar la consistencia.
En este punto el fase de maduración. Después de haber privado a la gallinácea de plumas y órganos internos, debe lavarlo muy bien, incluso más de una vez, para asegurarse de que se haya eliminado todo rastro de sangre.
Si tiene suficiente espacio o un lugar aislado y protegido en la casa, es mejor si colgar el faisán por el cuello durante dos o tres días. Si no tiene un lugar frío y aireado en la casa, siempre puede ponerlo en la nevera.
Este paso, conocido por chefs experimentados, se define envejecimiento en seco, sirve para reducir la presencia de humedad contenida dentro de los músculos, donde se concentra el sabor. Esto hará que la carne pierda peso, por lo que antes de embarcarse en una receta, es mejor estar informado sobre esta posibilidad. Al mismo tiempo la crianza sirve para ablandar la carne que poco a poco irá perdiendo el tejido conectivo.
Pasados estos tres días, es imprescindible hacerlo marinar antes de cocinarlo. Lo primero que debes hacer es espolvorear la carne con aceite de oliva virgen extra, vino blanco o tinto según sus preferencias y vinagre. Agregue los dientes de ajo, los granos de pimienta, la sal gruesa, los trozos de apio y la cebolla. Para disminuir el sabor es mejor usar sabores naturales tales como hojas de laurel, bayas de laurel y enebro, clavo, vinagre balsámico, tomillo, salvia y romero. También alimentos como cebolla y zanahoria. Esta parte de la preparación varía mucho según tus gustos, por lo que cuanto más quieras una carne sabrosa y con mucho sabor, más tendrás que aumentar la cantidad de picante a añadir.
Ahora que el faisán está limpio y listo para cocinar necesitamos equiparnos con las herramientas necesarias un cortarlo sin estropear la carne. Cortarlo no es fácil, solo un poco de práctica y el consejo adecuado y en poco tiempo se convertirán en maestros cocineros.
Lo primero que debes hacer es conseguir los senos. Para obtener el corte que necesita, debe comenzar desdehueso del esternón y siguiendo los contornos con un cuchillo corto y bien afilado.
Esta receta requiere específicamente solo esta parte de las gallináceas, esto no significa tener que tirar el resto. Puedes decidir congelarlo o úsalo con otras recetas, o para preparar un delicioso primer plato. Difícil rendirse ragú de faisán para disfrutar durante una ocasión especial, como una cena con amigos y familiares.
Tomé las pechugas para amortiguar el sabor salvaje de la carne, tienes que Cubrelos con el vino blanco, y sabor con mucho romero Fresco.
Ahora es el momento de preparar el caldo para cocinar el faisán. En una sartén poner un pocoaceite de oliva virgen extra para calentar. Una vez caliente añadir la cebolla finamente picada, dorarla. Para endulzar el sabor fuerte, puede agregar unas gotas de vinagre balsámico y cocinar a fuego lento, agregando de vez en cuando el agua caliente, sal y pimienta según sea necesario y continúe cocinando durante media hora aproximadamente.
Cuando el fondo esté listo, quitar la pechuga de pollo de la marinada y con un cuchillo practica dioses corta en diagonal, como para formar un pequeño abanico para colocar En la sartén.
Dorar los senos el faisán en uno cazuela con aceite caliente. Cuando hace calor puedes agregar i fechas y cebolla braseada con vinagre balsámico.
Una vez cocido, lo único que tienes que hacer es colocarlo en el plato y disfrutarlo con tus seres queridos.