ingredientes
Para pasta
100 gr de mantequilla fría de la nevera
Gramos 200 00 de harina
70 ml de agua helada
sal al gusto
Para el relleno
400 gr de pulpa de jabalí
100 gr de queso fontina rallado
100 gr de champiñones salteados
20 gr de cebolla
30 gr de vino blanco
Para la crema de trufa
800 gr de caldo de verduras
200 gr de nata fresca
2 yemas de huevo
60 gr de mantequilla
Harina 60 gr
30 gr de parmesano
50 gr de trufa negra
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto sal fina y pimienta negra
preparación
Antes de continuar con la preparación del relleno, es necesario preparar el masa quebrada. Pon la harina, la mantequilla fría y la sal en una licuadora y licúa todo. Una vez el compuesto se habrá convertido arenoso, colócalo sobre la tabla de repostería en forma clásica de fuente y amasa rápidamente añadiendo el agua poco a poco. Amasar la masa hasta que quede compacto y elástico, teniendo cuidado de no calentarlo demasiado con las manos. Una vez listo, envuélvalo en film transparente y dejalo descansar en la nevera durante 40 minutos.
Mientras reposa la pasta puedes preparar el sofrito con aceite y cebolla hasta que estén doradas. Ahora agregue el carne de jabalí picada. En este punto ayudar a la cocción del suelo con el vino y añadir el champiñones y sal. Después de cocinar, deje enfriar el relleno. Una vez que esté a la temperatura adecuada, solo tiene que agregar la fontina y mezclar todo
Reanudar el masa quebrada que dejaste a descansar en la heladera e desenrollarlo ayudándote con papel pergamino y rodillo. Una vez esparcido, forma dioses cuadrados de 5 cm por lado y rellénelo con el relleno previamente preparado. Doblar y cerrar en triángulo y pasarlos horno a 180 grados durante 8 minutos.
Los triángulos quedan perfectos acompañados de uno salsa una base de trufa. Para hacerlo, simplemente prepare una mezcla de mantequilla derretida y harina, llamada roux, que es la base de las salsas blancas y sirve para espesarlas. Agrega la mezcla poco a poco caldo de verduras hasta que hierva y aumente su consistencia. Ahora retírelo del fuego y agregue el crema golpeado con yo yemas de huevo, parmesano y trufa negra rallada. Saca los triángulos del horno y sírvelos con la salsa.
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