El congreso de Foligno
Del importante III Congreso Nacional sobre la cadena de suministro de carne de caza silvestre, realizado recientemente en el Palazzo Trinci en Foligno, por iniciativa de la Sociedad Italiana de Ecopatología de la Fauna, la Asociación Italiana de Higienistas Veterinarios y los Institutos Zooprofilácticos Experimentales, surgió un mensaje muy claro: se debe fomentar la cadena de suministro, porque tiene todas las características de calidad necesarias para ser valorada y porque el mercado El potencial de la carne de origen natural es enorme y garantizaría la viabilidad económica del negocio para todos los actores, desde los cazadores/operadores hasta los intermediarios y los consumidores y restauradores. La caza ya está presente en los menús de la mayoría de nuestros restaurantes locales, pero adolece de algunas debilidades que es necesario remediar, incluida la dificultad de encontrarla, derivada de la falta de conciencia del papel que muestra el cazador italiano medio: en el sentimiento de desconocimiento de que convertirse en productor primario de carne, a través de la formación prevista por la normativa comunitaria del sector, constituiría una indiscutible mejora de su perfil a los ojos de la comunidad, además de desencadenar un círculo virtuoso para la economía de corta duración cadenas de suministro que están tan de moda hoy en día. En el caso que nos ocupa, sin embargo, va mucho más allá de las modas.
Pequeño juego sedentario
La carne de animales salvajes es la más genuina, saludable, digerible, rica en proteínas y baja en grasas que circula en el planeta. Hablamos siempre de ungulados, pero no olvidemos la caza menor sedentaria y la avifauna, para los que en todo caso hay que tener en cuenta las limitaciones a las especies comercializables que establece la Directiva 2009/147/CE. No se trata de obstáculos insalvables, pero ciertamente el cumplimiento de las normas, en todo caso importante a los efectos de la conservación del recurso renovable constituido por la fauna silvestre, es aún más preponderante cuando se trata de la higiene y salubridad de los alimentos destinados al consumo humano. Un contexto que obliga a la aparición del mercado negro de esta carne, cuya existencia no se puede negar ni pasar por alto, para que no se lean noticias de intoxicaciones masivas o peores (como ya ha ocurrido). Hoy, a pesar de la reconocida importancia de esta cadena de suministro, cuyo desarrollo también ofrecería un mercado a la carne derivada de las actividades de control de fauna silvestre (aunque esto requiere ajustes a la normativa vigente), sin embargo, se necesitarían nuevas cifras, hasta ahora ausentes tanto en la ley 157/92 y por la ley 394/91, que por ejemplo el Comisionado Extraordinario de la PSA Vincenzo Caputo, identificaría en los "biorreguladores": operadores de vida silvestre, no solo y no necesariamente cazadores, que se dedican profesionalmente a la recolección de vida silvestre especies que requieren control demográfico o territorial, protección de la salud pública, cultivos y las propias biocenosis.
emergencia peste porcina
Hoy, los pensamientos se vuelven inmediatamente hacia el jabalí, dada la emergencia de PSA que se está luchando por contrarrestar, pero esto no excluye en absoluto a otras especies de ungulados y no solo a ellos. Mientras tanto, las administraciones (Estado y Regiones sobre todo) tendrán que hacer un mayor esfuerzo de coordinación intersectorial, porque no es razonable ni sensato proceder en compartimentos estancos, cuando una buena gestión de la fauna requiere la cooperación entre los diferentes niveles y los diferentes habilidades requeridas. En definitiva, los nuevos retos para una alimentación más sana y sostenible también pueden pasar por la caza y la caza, siempre que todos los interesados, cazadores in primis pero no solo ellos, acepten el reto con esa pizca de ilusión y apertura imprescindibles para afrontar cada nuevo aventura. (Palumbus) (fuente: ANUUM Migratoristi).