publicidad
Contáctanos
  • Inicia
  • Regístrate
EnglishFrenchGermanItalianRomanianRussianSpanish
Caza de la pasión
  • Inicio
  • Noticias de caza
    • más reciente
    • Asociaciones de caza
    • Deportes
  • Vídeo de caza
  • Ensayos de caza
    • Rifles de caza
    • Cañón estriado
    • Barril liso
    • Municiones y polvos de caza
    • Óptica y accesorios de caza
  • Perros
    • Perros y cazadores
    • Entrenamiento canino
    • Perro de alimentación
    • Veterinaria
    • Las carreras
      • Perros de muestra - razas continentales
      • Perros de muestra - razas inglesas
      • Perros de búsqueda
      • Perros seguidos
      • Perros tana
      • Perros perdigueros
      • Perros de pista
  • viajes
    • Viajes - Caza en Italia
    • Viajar al extranjero
    • Granjas de caza
  • normas
    • Calendarios Venatori
    • Licencia de caza
    • Leyes regionales de caza
    • Leyes de caza italianas
    • Leyes comunitarias de caza
  • recetas
  • vinos
    • Vinos tintos
    • Vinos blancos
    • destilados
    • espumoso
    • Estilo de vino
  • encabezamientos
    • Rivista
    • Cazadores y cazadores
    • Técnicas de caza
    • Rifles de caza y municiones
    • Cuentos de la caza
    • digiscoping
    • Armas de caza
      • Balística de caza
      • Cartuchos de caza
      • Rifles de caza
        • Escopetas de rifle
        • Rifles de caza combinados
    • Fauna
      • Fauna cazable
      • Fauna protegida
      • Fauna especialmente protegida
    • Juegos de caza
    • competencia
    • Concurso literario
      • Obras literarias
      • Video funciona
  • Inicio
  • Noticias de caza
    • más reciente
    • Asociaciones de caza
    • Deportes
  • Vídeo de caza
  • Ensayos de caza
    • Rifles de caza
    • Cañón estriado
    • Barril liso
    • Municiones y polvos de caza
    • Óptica y accesorios de caza
  • Perros
    • Perros y cazadores
    • Entrenamiento canino
    • Perro de alimentación
    • Veterinaria
    • Las carreras
      • Perros de muestra - razas continentales
      • Perros de muestra - razas inglesas
      • Perros de búsqueda
      • Perros seguidos
      • Perros tana
      • Perros perdigueros
      • Perros de pista
  • viajes
    • Viajes - Caza en Italia
    • Viajar al extranjero
    • Granjas de caza
  • normas
    • Calendarios Venatori
    • Licencia de caza
    • Leyes regionales de caza
    • Leyes de caza italianas
    • Leyes comunitarias de caza
  • recetas
  • vinos
    • Vinos tintos
    • Vinos blancos
    • destilados
    • espumoso
    • Estilo de vino
  • encabezamientos
    • Rivista
    • Cazadores y cazadores
    • Técnicas de caza
    • Rifles de caza y municiones
    • Cuentos de la caza
    • digiscoping
    • Armas de caza
      • Balística de caza
      • Cartuchos de caza
      • Rifles de caza
        • Escopetas de rifle
        • Rifles de caza combinados
    • Fauna
      • Fauna cazable
      • Fauna protegida
      • Fauna especialmente protegida
    • Juegos de caza
    • competencia
    • Concurso literario
      • Obras literarias
      • Video funciona
Caza de la pasión
No hay resultados
Ver todos los resultados
Inicio Recetas de juegos

Aprendamos a almacenar y colgar carne de caza

Después de tanto esfuerzo, atención y esfuerzo por fin has capturado tu juego. El siguiente paso ahora es llevarlo a casa para poder apreciar su carne en la mesa. Pero, ¿cómo conservarlo mejor antes de cocinarlo?

Caza de la pasión di Caza de la pasión
Diciembre 29 2022
in Recetas de juegos
Tiempo de lectura: 4 minutos de lectura.
A A
0
Compartir en FacebookCompartir en TwitterEnviar whatsapp

Carne de cazaEn los últimos años la carne de caza se ha vuelto cada vez más demandada. Esto se debe a que la caza obtenida mediante una caza correcta y respetuosa, tanto con el animal como con el medio ambiente, proviene de ejemplares nacidos y vividos en total libertad y es ciertamente más sana y rica en propiedades nutritivas que la carne de agricultura intensiva. Sin embargo antes tráelo a la mesa, si se quiere maximizar su sabor y cualidades organolépticas, es necesario desde el momento del sacrificio prestar atención al tratamiento de la caza silvestre. Una vez tomado, de hecho, una serie de reacciones biológicas y químicas dan lugar a un endurecimiento natural de las fibras que endurece la carne inmediatamente. ¿Cómo puedes arreglar todo esto? Con el maduración.

La técnica de maduración de la carne de caza

Si alguna vez ha tenido que comer un juego que no era muy masticable y tenía un sabor excesivo a juego, entonces probablemente lo que ha encontrado es carne que estaba mal envejecida o que no envejecía en absoluto. la maduracion es un tratamiento indispensable que conduce a la transformación del músculo en carne y que hace que la carne sea más sabrosa, más suave y más digerible.

La crianza comienza inmediatamente después del sacrificio del animal y se divide en dos fases:

  1. Rigor murió o rigidez cadavérica, durante la cual los músculos se endurecen y se vuelven particularmente duros;
  2. Publicar penalti, donde las enzimas actúan ablandando la carne.

Es una técnica de transformación mediante la cual la carne esta madura dentro de ambientes controlados con el objetivo de relajar las fibras musculares. Después de la maduración, la carne por lo tanto no puede tener sabores u olores desagradables o rancios. Si esto sucede es única y exclusivamente porque algo salió mal durante el proceso de maduración y porque las malas condiciones ambientales favorecieron la nutrición de las bacterias que arruinaron la carne.carne de caza

En la base de una correcta maduración existen esencialmente tres factores:

  • baja temperatura, que debe estar entre 0 y 4 grados;
  • alta humedad, entre 85% y 90%;
  • ventilación correcta siempre constante para permitir que la carne "respire".

Durante este proceso, tan importante como decisivo para la calidad del producto final, también habrá que tener cuidado no secar la carne, lo que podría conducir a la pudrición, ea no bajes la temperatura de repente del cadáver. De hecho, tendrás que dejar que la carne alcance gradualmente una temperatura de unos 4°C incluso en la parte más interna, es decir, cerca del fémur. Es en este punto donde intervienen las enzimas que contribuyen a la relajación de las fibras y aportan a la carne ese sabor característico y particular, concentrado pero nunca desagradable, de la caza. maduración de la carne

Tiempos y técnicas de crianza

La duración del proceso de maduración varía. De hecho, los siguientes juegan un papel fundamental en términos de tiempo:

  • la especie y tamaño del animal;
  • l'età;
  • su nutrición.

En base a estos factores, se ha visto por ejemplo que un ejemplar adulto responde mejor a una maduración más larga que uno más joven. Esto se debe a que los adultos que han disfrutado de una buena alimentación tienen una capa de grasa más consistente que protege mejor la carne y la sella reteniendo líquidos y evitando un descenso importante de peso en la celda. Generalmente hablando, para las aves, 3-4 días de maduración suelen ser suficientes, mientras que para animales más grandes puede tardar hasta 8-9 días. filete de caza

Sin embargo, existen diferentes técnicas de maduración, desde las más rápidas de vacío hasta las más largas de maduración en seco.

Envejecimiento al vacío

En el envejecimiento al vacío la carne se envejece en pequeños cortes dentro de las bolsas a baja temperatura durante aproximadamente una semana. En ausencia de oxígeno, tiende a expulsar un porcentaje de sus líquidos lo que hará que las fibras se ablanden más rápido, pero no intensificará tanto el sabor.

crianza en seco

Esta técnica de envejecimiento puede ir hasta un máximo de 120 días y es más adecuado para carnes con un espesor considerable de grasa y mayor valor de calidad. A lo largo de cuatro semanas la carne habrá pasado de un estado de aspecto brillante y textura dura a otro de aspecto más añejo, tierno y sabroso. juego de cocina

A partir de este momento se puede seguir colgando la carne hasta por 120 días. En su parte más externa, este habrá formado una especie de costra protectora (una capa de moho noble creada por la humedad) que, al final del proceso, tendrás que retirar. En este punto, verá que la carne subyacente sale con su hermoso color rojo brillante y su aspecto suculento.

También te puede interesar ..

La caza sostenible, un recurso para la comunidad: el valor económico y medioambiental total derivado de la caza en Italia es igual a 8,5 millones de euros

La caza sostenible, un recurso para la comunidad: el valor económico y medioambiental total derivado de la caza en Italia es igual a 8,5 millones de euros

Marzo 14 2023
Carne

Aprendamos a almacenar y colgar carne de caza

Febrero 20 2023
Franchi Food Academy: osobuco de jabalí con cerveza

Franchi Food Academy: osobuco de jabalí con cerveza

Febrero 6 2023
Recetas de Franchi Food Academy: lomo de venado a la parrilla con pappa al pomodoro

Recetas de Franchi Food Academy: lomo de venado a la parrilla con pappa al pomodoro

Febrero 3 2023
Toscana, la carne del Parque de San Rossore a las familias necesitadas

Toscana, la carne del Parque de San Rossore a las familias necesitadas

Enero 29 2023
Coldiretti: "La UE sigue demonizando las carnes y los embutidos"

Las licitaciones del Gal del Ducato (Grupo de Acción Local) de Parma y Piacenza están en camino)

Enero 26 2023
Cargar más
Tags: carnecarne de cazacarnemantener la carnejuego de cocinaespumar la carnemaduracióncurado de la carnejuego
Artículo anterior

Incluso la Región Marche cambia el calendario de caza: las nuevas fechas

Artículo siguiente

Arci Caccia Marche: "Poco podemos hacer contra el Consejo de Estado"

Caza de la pasión

Caza de la pasión

Caccia Passione es el periódico especializado en caza, amantes de los perros, armas y aire libre, descúbrelo en www.cacciapassione.com

Caza: Puede interesar ...

Cómo cocinar venado

di Caza de la pasión
Febrero 21 2023
0
filete de jabalí

La caza destaca por ser una carne fina, llena de sabores únicos. Apreciado durante siglos, sigue siendo hoy uno de los alimentos más amados y buscados. La caza incluye una amplia gama de carnes, como conejo, faisán, perdiz, codorniz,...

Ver más

Aprendamos a almacenar y colgar carne de caza

di Caza de la pasión
Febrero 20 2023
0
Carne

La carne de caza se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Esto se debe a que la caza realizada mediante una caza correcta y respetuosa, tanto para el animal como para el medio ambiente, proviene de ejemplares nacidos y vividos en total libertad y es ciertamente...

Ver más

Franchi Food Academy: osobuco de jabalí con cerveza

di simone ricci
Febrero 6 2023
0
Franchi Food Academy: osobuco de jabalí con cerveza

Una nueva receta por descubrir Dos sabores decididos e intensos que, unidos, sólo pueden dar un espectáculo. Hablamos de carne de jabalí y cerveza, los dos ingredientes principales de la receta de caza que os ofrecemos hoy a través de...

Ver más

Recetas de Franchi Food Academy: lomo de venado a la parrilla con pappa al pomodoro

di simone ricci
Febrero 3 2023
0
Recetas de Franchi Food Academy: lomo de venado a la parrilla con pappa al pomodoro

Un plato delicioso Una receta nueva y especial de la Franchi Food Academy que combina a la perfección la carne de caza con platos tradicionales: ¡el resultado final es sensacional! 500 g de lomo de corzo 300 g...

Ver más

Franchi Food Academy: tomahawk de venado con ensalada de flores

di simone ricci
Enero 28 2023
0
Franchi Food Academy: tomahawk de venado con ensalada de flores

Los ingredientes 8 costillas de corzo 1 brócoli romanesco 1 coliflor naranja al gusto Salsa de anchoas al gusto Pimienta rosa al gusto Romero y tomillo al gusto Sal fina al gusto Aceite EVO Preparación Preparar una mezcla de hierbas y pimienta...

Ver más

Feliz 2023: el menú de Año Nuevo propuesto por Franchi Food Academy

di simone ricci
Diciembre 31 2022
0
Feliz 2023: el menú de Año Nuevo propuesto por Franchi Food Academy

Si se te acaban las ideas con respecto al menú de la cena de Año Nuevo, te sugerimos el elaborado por Franchi Food Academy, totalmente basado en el juego. Son recetas sabrosas y capaces de hacer que la velada sea inolvidable...

Ver más

Cómo preparar el juego: guía y consejos prácticos

di Caza de la pasión
Noviembre 23 2022
1
Carne

La práctica de la caza es una actividad de larga tradición, útil para la defensa de la biodiversidad ya que contribuye sustancialmente a la protección del equilibrio entre la fauna y el biotopo. La caza moderna es sostenible, ya que se planifica y practica de acuerdo con...

Ver más

Lomo de jabalí, crema de guisantes, cebolla asada y guisantes salteados

di Caza de la pasión
Junio ​​27 2022
0
Lomo de jabalí, crema de guisantes, cebolla asada y guisantes salteados

Ver más

Tagliolini de regaliz con venado y alcachofas

di Caza de la pasión
Marzo 14 2022
0
Tagliolini de regaliz con venado y alcachofas

PREPARACIÓN - Empecemos por preparar la pasta: poner todos los ingredientes en la batidora planetaria y dejar que se mezclen suavemente. Una vez obtenida la masa, dejar reposar en la nevera durante 45 minutos. En una sartén poner las verduras previamente troceadas junto con la manteca y sofreírlas....

Ver más

Lonchas de venado aromatizadas con haya, col negra toscana, mostaza de pera Williams y emulsión de col y romero

di Caza de la pasión
Enero 9 2022
0
Lonchas de venado aromatizadas con haya, col negra toscana, mostaza de pera Williams y emulsión de col y romero

Procedimiento: Empecemos ahumando el lomo de venado. Ponemos unas virutas de haya previamente dejadas en remojo en agua fría durante al menos 2 horas y luego escurridas, dentro de un manojo de papel de aluminio, sin cerrarlo del todo y lo ponemos en una olla….

Ver más
Cargar más
Artículo siguiente
marcha

Arci Caccia Marche: "Poco podemos hacer contra el Consejo de Estado"

Una nueva sede para la Federcaccia de Ascoli Piceno y Fermo

Una nueva sede para la Federcaccia de Ascoli Piceno y Fermo

La CNCN saluda la introducción de la enmienda sobre el sacrificio de vida silvestre

La CNCN saluda la introducción de la enmienda sobre el sacrificio de vida silvestre

Feliz 2023: el menú de Año Nuevo propuesto por Franchi Food Academy

Feliz 2023: el menú de Año Nuevo propuesto por Franchi Food Academy

Deja un comentario Cancelar respuesta

Il tuo correo electrónico indirizzo no sarà publicado el. Los campos necesarios están marcados *

NUESTRAS PRUEBAS

El cartucho RWS .338 Lapua Mag.

El cartucho RWS .338 Lapua Mag.
di emmanuel tabasso
Marzo 9 2023
0
cuotaTweetEnviar

Night Pearl: térmicas de alta gama y térmicas de caza nocturna

Night Pearl: térmicas de alta gama y térmicas de caza nocturna
di Caza de la pasión
Enero 21 2023
0
cuotaTweetEnviar

Juego de carnicero EKA

Juego de carnicero EKA

Juego de carnicero EKA

di Vicente Frascino
Enero 9 2023
0
cuotaTweetEnviar

CAZA Y CAZADORES

Coches para la caza, los modelos ideales

Coches para la caza, los modelos ideales
di Caza de la pasión
Diciembre 31 2022
0
cuotaTweetEnviar

Rutas de caza y migración de la becada

Setter y prepárate para la reina
di Caza de la pasión
Diciembre 7 2022
0
cuotaTweetEnviar

RECETAS

Cómo cocinar venado

filete de jabalí
di Caza de la pasión
Febrero 21 2023
0
cuotaTweetEnviar

Aprendamos a almacenar y colgar carne de caza

Carne
di Caza de la pasión
Febrero 20 2023
0
cuotaTweetEnviar

HISTORIAS DE CAZA

Caza dos veces

Caza dos veces
di Piña apicella
25 2022 septiembre
0
cuotaTweetEnviar

NOTICIAS DE CAZA

Arranca Operación Paladini del Territorio: más de 2 mil personas en 14 regiones

Del 22 al 30 de abril vuelve la operación "Paladini del Territorio": en marcha la segunda edición

Marzo 17 2023
La sección de Sedrina (Bérgamo) de la Federcaccia cumple 70 años

La sección de Sedrina (Bérgamo) de la Federcaccia cumple 70 años

Marzo 17 2023
En Caccia Village 2023 una gran novedad dedicada al entrenamiento de caza

En Caccia Village 2023 una gran novedad dedicada al entrenamiento de caza

Marzo 16 2023
Elba

Isla de Elba, estudio de mercado para evaluar la erradicación de jabalíes y muflones

Marzo 16 2023
Golpeado por un jabalí mientras andaba en scooter, la Región del Véneto compensa los daños

Golpeado por un jabalí mientras andaba en scooter, la Región del Véneto compensa los daños

Marzo 16 2023
Federcaccia Brescia: "Nuestra agenda para el nuevo concejal Beduschi"

Federcaccia Brescia: "Nuestra agenda para el nuevo concejal Beduschi"

Marzo 16 2023

VIDEO DE CAZA

Caddies Benelli. Cazando con setters ingleses..

Caddies Benelli. Cazando con setters ingleses..

Febrero 7 2023
Stoeger AIRGUNS Juego de disparos | Tarquinia (VT)

Stoeger AIRGUNS Juego de disparos | Tarquinia (VT)

Octubre 18 2022
Viaje de caza de becadas a Francia

Viaje de caza de becadas a Francia

Octubre 12 2022
La llamada del jabalí | Cine de caza del jabalí en Francia

La llamada del jabalí | Cine de caza del jabalí en Francia

Octubre 12 2022
Brotes de caza de jabalí

Brotes de caza de jabalí

Octubre 11 2022
Sabatti SKL 20 y Sight Mark Citadel cazando en Bonicelli Estate

SABATTI SKL 20. ¡¡El extraordinario Kipplauf de caza!! 👏👏👏

Agosto 6 2022

Nube de etiquetas

agricultura activistas por los derechos de los animales ANUU Caza de arco arcos de caza associazione ATC BROMA becada caza furtiva caza caza del jabalí. búsqueda de selección cazadores calendario calendario de caza perro perros perros de caza rifle verraco verracos fauna federaccia granja fidc rifle Liebre. Lombardía manifestación migratorio noticias noticias provincia región Cerdeña setter temporada alquitrán Toscana ungulados caza caza veneciano Video

Caccia Passione Srl
vía Camillo Golgi nr.1, código postal 20090 Opera (MI) ITALIA
CF y número de IVA 08016350962
Periódico registrado en el Tribunal de Milán n. 17 del 20.01.2012 - Registro de la República de China n. ° 22180
Capital social totalmente desembolsado 10000 €
Director ejecutivo Pierfilippo Meloni

Contacto: [correo electrónico protegido]

No hay resultados
Ver todos los resultados
  • Inicio
  • Noticias de caza
    • más reciente
    • Asociaciones de caza
    • Deportes
  • Vídeo de caza
  • Ensayos de caza
    • Rifles de caza
    • Cañón estriado
    • Barril liso
    • Municiones y polvos de caza
    • Óptica y accesorios de caza
  • Perros
    • Perros y cazadores
    • Entrenamiento canino
    • Perro de alimentación
    • Veterinaria
    • Las carreras
      • Perros de muestra - razas continentales
      • Perros de muestra - razas inglesas
      • Perros de búsqueda
      • Perros seguidos
      • Perros tana
      • Perros perdigueros
      • Perros de pista
  • viajes
    • Viajes - Caza en Italia
    • Viajar al extranjero
    • Granjas de caza
  • normas
    • Calendarios Venatori
    • Licencia de caza
    • Leyes regionales de caza
    • Leyes de caza italianas
    • Leyes comunitarias de caza
  • recetas
  • vinos
    • Vinos tintos
    • Vinos blancos
    • destilados
    • espumoso
    • Estilo de vino
  • encabezamientos
    • Rivista
    • Cazadores y cazadores
    • Técnicas de caza
    • Rifles de caza y municiones
    • Cuentos de la caza
    • digiscoping
    • Armas de caza
      • Balística de caza
      • Cartuchos de caza
      • Rifles de caza
    • Fauna
      • Fauna cazable
      • Fauna protegida
      • Fauna especialmente protegida
    • Juegos de caza
    • competencia
    • Concurso literario
      • Obras literarias
      • Video funciona
  • English
  • French
  • German
  • Italian
  • Romanian
  • Russian
  • Spanish

Caccia Passione Srl
vía Camillo Golgi nr.1, código postal 20090 Opera (MI) ITALIA
CF y número de IVA 08016350962
Periódico registrado en el Tribunal de Milán n. 17 del 20.01.2012 - Registro de la República de China n. ° 22180
Capital social totalmente desembolsado 10000 €
Director ejecutivo Pierfilippo Meloni

Contacto: [correo electrónico protegido]

¿Estás seguro de que deseas desbloquear esta publicación?
Desbloqueo a la izquierda: 0
¿Estás seguro de que quieres darte de baja?