Recetas de caza: Brochetas de rebeco con habas y pecorino
Con la llegada de la primavera la mesa se llena de sabrosos productos, un ejemplo son los frijoles en la inevitable combinación con el pecorino. Para darle un toque extra puedes optar por enriquecerlo con una brocheta de carne de gamuza
La primavera cada vez está más cerca y con la llegada del verano la mesa se llena de buenos y coloridos productos. Entre vegetal que destacan esta temporada, difícil de resistir FAVE. El verde brillante y el sabor delicado pero inconfundible se enriquecen aún más cuando se combinan con el fuerte sabor de estilo. Para hacer innovadora la combinación más clásica, ¿por qué no asociarla con juego? Una idea en este sentido nos viene de Academia de Alimentos Franchi. El cocinero Roberto Dormicchi, propone brochetas de gamuzacon habas y pecorino. Veamos los ingredientes y el procedimiento juntos.
ingredientes
4 brochetas de gamuza
300 gr de habas frescas
Queso 100 gr pecorino
1 lima
probar jengibre
al gusto pan rallado aromatizado (salvia, tomillo, ajo, sal y pimienta)
al gusto de aceite de oliva virgen extra
proceso
Lo primero que debes hacer es limpiar los frijoles. Aunque es un proceso largo y a veces aburrido, el sabor y la bondad de los frijoles frescos es incomparable. Sin embargo, no siempre tienes tiempo suficiente para dedicarte a cocinar. Por ello, si no quieres renunciar a un plato delicioso, la alternativa puede ser utilizar frijoles congelados.
Una vez listas, solo queda lavarlas y secarlas. En un bol, prepare el pan rallado con sabor. Para dar impulso y sabor al empanado, puedes enriquecerlo con aromas de temporada y fuera de temporada. Una mezcla perfecta es agregar tomillo, salvia, sal, pimienta y si te gusta un poquito de chile para darle una ventaja.
Después de condimentar el pan, coloque el le en un plato. FAVE e espolvorearlos con la mezcla preparado previamente.
Ahora toca preparar las brochetas. Tomar uno muslo de gamuza y deshuesarlo. Si no tienes mucha experiencia, puedes preguntarle al carnicero o elegir otro corte. Cortar a cortado en cubitos carne. Para hacerlo aún mejor y darle un toque extra, puedes aromatizarlo. En este caso puedes optar por el Limón, con un sabor fuerte pero más delicado que el limón, con el jengibre fresco rallado, que desprende un ligero aroma especiado. Después de 10 minutos, la carne estará lo suficientemente aromatizada como para colocarla sobre el palo de madera.
Una vez listo brocheta, todo lo que queda es cocínalo. Para cocinar puedes elegir uno sartén o parrilla antiadherente. Ambos deben calentarse un fuego vivo. Cuando alcance la temperatura adecuada, cuece la carne de gamuza.
Academia de Alimentos Franchi
Mientras se cocinan las brochetas, en un plato disponer el FAVE empanizado. Una vez cocido, coloque el carne en legumbres. Para completar el plato y hacerlo aún más sabroso, solo necesitas espolvorear con pecorino en hojuelas y completarlo con aceite de oliva virgen extra.
Nacido en Campobasso en 1983. El interés por la caza ha madurado gracias a mis orígenes Molise, una tierra con una fuerte tradición cinegética. Viajar para descubrir territorios donde la naturaleza no está contaminada y la gastronomía son mis pasiones.
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