Lomo de jabalí, crema de guisantes, cebolla asada y guisantes salteados
Imprimir Recetaingredientes
- 250g de guisantes limpios
- Cebollas rojas 6
- 500g de lomo de jabalí
- 70 g de cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- aceite EVO
Instrucciones
Divide los guisantes en dos recipientes y límpialos. En una sartén vierte el aceite de oliva virgen extra, añade las hierbas al gusto (laurel, romero, tomillo, etc.) y dora la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, añade los guisantes y deja que se cocinen. A la mitad de la cocción, añadir agua hasta cubrirlos y terminar de cocinar. Luego licúa los guisantes y pásalos por un colador hasta obtener una crema suave.
En otra sartén vierta el aceite, agregue las hierbas y lleve a freír y condimente el aceite, luego agregue los guisantes restantes y saltee a fuego alto. Una vez cocidos, póngalos en un tazón pequeño y déjelos enfriar.
Tome el lomo (si tiene la posibilidad, déjelo secar durante 10/20 días a una temperatura entre 2 y 4 grados, para obtener una carne aún más suave y sabrosa), póngalo en una sartén caliente o si tiene la posibilidad en las brasas (así tendremos además un aroma ahumado). Si usa la parrilla, agregue las cebollas cortadas por la mitad, de lo contrario ponga las cebollas en sal gruesa, hornéelas por 10 minutos a 230 grados y una vez cocidas ábralas para obtener pétalos.
Ahora prepara el plato colocando la crema de guisantes en la base, encima de la rejilla y alrededor de los pétalos de cebolla morada y los guisantes salteados. Terminamos todo con un chorrito de aceite y una cuchara de fondo (obtenido a partir de restos de jabalí).
El maridaje:
VINO
Noble de Montepulciano
CERVEZA
Bock Dunkles
CHEF
simone cacciotti
RESTAURANTE
BRADO - ROMA