Venado agridulce
Preparación 20min, cocción 2 horas, dificultad media
800 g de venado, 35 g de pasas, 25 g de jamón crudo, 25 g de piñones, 25 g de piel de naranja confitada, 1 rama de apio, 1 zanahoria pequeña, 1/2 cebolla, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina, una pizca de azúcar, ½ 1 de caldo, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Corta la carne en trozos. Remoja las pasas en agua tibia.
Picamos la cebolla con la zanahoria, el apio, el perejil y el jamón y los ponemos en un cazo a fuego medio con el aceite, la carne, la sal y la pimienta. Cuando la carne esté bien dorada, espolvorear con harina, mojarla con el caldo, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, poner en un cazo las pasas bien exprimidas, los piñones, la piel de naranja confitada, el azúcar, el vinagre y un cazo de los jugos de cocción y mezclar a fuego lento.
Vierte dos tercios de la salsa en el cazo con la carne, dejando a un lado el restante, tapa y sigue cocinando por otros 45 minutos. Transfiera todo a un plato para servir caliente, complete con la salsa reservada y sirva.