Esta tarde se firmó un memorando de entendimiento en el Palazzo Lombardia entre la Región, la Fundación Una y las universidades de Milán y Pollenzo destinado a mejorar la cadena de suministro de carne de caza en Lombardía. Se realizarán estudios científicos, cursos de formación y actividades de prevención de la salud y se involucrará a jóvenes interesados en desarrollar negocios en un área que representa una protección ambiental fundamental en algunas áreas de Lombardía. "A menudo el vida silvestre representa un problema para la seguridad de las personas. Queremos solucionar este problema transformándolo en una oportunidad.
La carne de caza todavía se subestima y desarrollar un proyecto con socios científicos significa difundir una nueva cultura también en términos de alimentación ”, declaró Fabio Rolfi, Consejero de Agricultura, Alimentación y Sistemas Verdes de la Región de Lombardía. "Haz que la gente hable toda la cadena de suministro es fundamental para una mayor seguridad alimentaria, una mejor comunicación de los productos y la creación de un importante sector de empleo. Recuerdo que gracias a la nueva ley lombarda sobre agroturismo, la carne de caza se considera como producto del territorio.
"Nos sentimos honrados de estar presentes hoy en la Región de Lombardía para la firma de un Memorando de Entendimiento entre los promotores del Proyecto "SALVAJE Y BIEN: una cadena alimentaria a potenciar" y la Región de Lombardía que permite la extensión del mismo en otras áreas regionales - comentó Maurizio Zipponi, Presidente de la Fundación UNA (Hombre, Naturaleza, Medio Ambiente) - Este protocolo es para nosotros una confirmación de que el Proyecto ha sido particularmente apreciado y nos permite para Desarrollar métodos operativos también a nivel regional. para el manejo de la cadena de abastecimiento de carne de caza mayor "del bosque a la mesa", mediante acciones de capacitación, educación en el uso de recursos, mejora de las características higiénicas y sanitarias, caracterización y puesta en valor del producto hasta su promoción en el territorio ".
El proyecto "Salvaje y bueno" es propuesto por la Fundación UNA Onlus y porUniversidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, en colaboración con el Departamento de Medicina Veterinaria de la Universidad de Milán y la Sociedad Italiana de Medicina Veterinaria Preventiva. Sobre la base de los datos censales, se promoverá una cadena de suministro sostenible con el fin de mantener el equilibrio ambiental y una correcta relación con las actividades agrícolas. Se realizará una encuesta de población para adquirir datos sobre los niveles de riesgo de exposición a patógenos. El proyecto también prevé la implementación de actividades de capacitación para cazadores y operadores en la cadena de procesamiento para desarrollar conocimientos y habilidades para el correcto manejo de los animales cazados. Para la protección del consumidor, trazabilidad y seguridad alimentaria convertirse en los puntos centrales para garantizar la transparencia y legalidad. Se realizará un mapeo de las tradiciones vinculadas a las producciones artesanales inherentes al juego, para contextualizar el uso del juego dentro de un territorio específico.
A continuación, se definirán momentos de formación que involucrarán a todos los operadores del cadena de suministro del juego, con miras a intercambiar donde el restaurador explicará cuáles son sus necesidades para poder crear un plato, el carnicero y el carnicero darán su opinión sobre cómo obtener un determinado producto y el cazador explicará cuáles pueden ser las criticidades de un proceso dado con respecto a su rol. De esta forma intentaremos conseguir aquellas sinergias necesarias para crear una cadena de suministro integrada. A continuación, procederemos a la identificación de jóvenes dispuestos a poner en marcha start-ups capaces de generar un impacto laboral vinculado a la transformación del producto. Esto facilitará la creación de nuevas empresas en una perspectiva de puesta en valor de los territorios muchas veces sujeto al abandono, eliminando los problemas relacionados con el tratamiento de los productos alimenticios. También se abordará el estudio de un modelo de comunicación eficaz utilizable por los restauradores, con la clara intención de potenciar la materia prima.