Corzo guisado
Preparación 10min, cocción 2 horas, dificultad media
1,5 kg de carne de venado, 3 cucharadas de harina, 2 tallos de apio, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, algunas bayas de enebro, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino tinto con cuerpo, sal.
Limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla y cortar todo en trozos pequeños, luego dorarlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, agregando también las hojas de laurel y las bayas de enebro y removiendo con una cuchara de madera.
Mientras tanto, cortar la carne en trozos, enharinarlos y luego simplemente dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Luego, transfiérelas a una sartén en la que hayas vertido el aceite restante y las verduras se doren, mételas al horno a 220 ° C y dora los trozos de carne, dándoles la vuelta con frecuencia.
Cuando estén dorados agregar la mitad del vino, dejar que se evapore, volteando la carne con frecuencia, luego agregar sal y cocinar por un total de 2 horas aproximadamente, humedeciendo de vez en cuando con un poco de agua y un poco de vino. Se quedó, hasta el agotamiento. . Servir caliente.