Costillas de venado con salsa de grosellas rojas
Preparación 20min, cocción 15min, dificultad media
8 costillas de venado, 1 limón, 1 manojo de perejil, 3 cucharadas de pan rallado, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para la salsa: 1 kg de grosella roja, 300 g de azúcar, 1 ralladura de limón, 2 clavos, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 vaso de vinagre de vino blanco.
Lavar las grosellas, secarlas, pelarlas y dejarlas macerar durante 3 horas en un bol con el vinagre, los clavos machacados, la canela y un poco de ralladura de limón.
Poner las chuletas en un bol, cubrirlas con aceite, jugo de limón, sal y pimienta y el perejil lavado y picado y dejar macerar al menos 2 horas.
Pasado el tiempo indicado, escurre las costillas, dejando la marinara a un lado, pásalas por el pan rallado y ásalas en el grill caliente a fuego medio durante 6-7 minutos por cada lado. Cuando estén cocidos, colóquelos en un plato para servir y espolvoréelos con su adobo.
Transfiera las grosellas y su adobo a una cacerola, hierva y cocine desnatando y revolviendo durante 15 minutos. Luego agrega el azúcar y deja que se derrita a fuego lento, revolviendo, por otros 15 minutos. Déjalo enfriar y sírvelo todo.