Costillas de venado salteadas
Preparación 30min. cocinar 30min, dificultad fácil.
4 chuletas de venado de 200 g cada una, 100 g de champiñones frescos, 20 g de harina (acerca de 1 cuchara), 100 g de nata líquida, 60 g de mantequilla, unas bayas de enebro, 1 hoja de laurel, sal y pimienta en grano.
En un mortero triturar las bayas de enebro, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal, luego distribuir la mezcla obtenida sobre las chuletas, lavadas y bien secas. Limpiar los champiñones con un paño y luego cortarlos en rodajas.
Derretir la mantequilla en una sartén, cuando esté caliente, agregar las costillas y dorarlas bien por fuera, mientras que hay que cortarlas por dentro; luego escurrirlos de los jugos de cocción y mantenerlos calientes entre hojas de papel absorbente de cocina.
Cuece los champiñones en los jugos de cocción de las costillas, después de unos minutos agrega la harina y mezcla bien, luego vierte la nata y deja que espese. Corrija la sal si es necesario.
Colocar las costillas con los champiñones en un plato para servir, cubrir con la salsa y servir.