La Federcaccia de Brescia organiza un curso para el tratamiento y elaboración de la carne de caza. Las clases se llevarán a cabo en el mes de mayo en la sede de cossirano. Las reuniones se llevarán a cabo durante tres noches.
El primero proporcionará las nociones básicas sobre limpieza, conservación y maduración del juego. Además, los conocimientos sobre la reconocimiento de cortes y sus características. La segunda noche se centrará en propiedades alimentarias. Al consumir este tipo de prendas, tenemos beneficios para nuestro organismo. Durante la noche también se ilustrarán las formas de cocinar corzos y jabalíes. Aunque no son carnes fáciles de manejar en el ámbito culinario, con las debidas precauciones se pueden elaborar platos que no solo son sabrosos, sino que potencian al máximo el juego.
La tercera reunión estará íntegramente dedicada a pequeño juego como liebres, codornices o faisanes. Durante la velada se ilustrarán las características de las carnes y las suyas. ingesta nutricional. La caza menor pertenece a la tradición culinaria italiana, especialmente la de Bérgamo y, a menudo, ha estado anclada en la gastronomía tradicional. Siguiendo el ejemplo de las recetas transmitidas en la cocina habitual, intentaremos modernizarlas. Se presentarán recetas o formas alternativas, con diversas influencias, para tratar pequeños artículos y potenciar sus sabores.
Además de la parte teórica, será posible por tanto presenciar en directo la confección de las prendas realizada por chefs expertos. Al final de la lección será posible degustar los platos preparados por los chefs.
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