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Porque en esta ocasión nos tiramos a los dulces típicos de esta época y, en consecuencia, a una serie de vinos dulces que te recomendamos disfrutar junto a tus seres queridos, agradecidos por los bellos momentos que la vida nos puede regalar incluso en situaciones críticas. Y empecemos por nuestras propuestas carnavalescas, no sin antes una aclaración necesaria: todas las combinaciones propuestas son estrictamente regionales excepto ... una, por la que nos permitimos cruzar unos kilómetros: el vino dulce que proponemos es una auténtica joya y No podríamos habernos abstenido de presentárselo.
PIAMONTE: Friceu con Moscato d'Asti DOCG. Los friceu son panqueques dulces a los que se les agrega pasas, luego se condimentan con ralladura de limón y finalmente se espolvorean con azúcar. En cuanto al Moscato d'Asti, que ya hemos encontrado en las combinaciones propuestas para los menús de Navidad y Nochebuena, es el compañero inseparable de los postres con levadura y la repostería seca, además de prestarse a otras numerosas combinaciones. El de la bodega Ca 'del Baio es una alegría simple y directa tanto para la nariz de frutas amarillas, flores blancas, salvia y almizcle, como para la boca, donde es delicadamente dulce, fresco y fragante.
LOMBARDÍA / EMILIA: Tortelli con Vin Santo desde Vigoleno. Los primeros son panqueques dulces, redondos y con levadura, rellenos de natillas o chocolate. El segundo es un vino elaborado en muy pequeñas cantidades en Vigoleno (si no puedes dejar de visitarlo), un pueblo medieval situado entre Val d'Ongina y Val Stirone, en la provincia de Piacenza. Es un vino obtenido, según normativa de producción, a partir de uvas secadas en plantones y bastidores de las variedades Marsanne y / o Bervedino y / o Sauvignon y / o Trebbiano Romagnolo y / o Ortrugo al menos en un 60%, pero los productores prefieren utilizar variedades autóctonas como Santa María y Melara. El color va del dorado al ámbar más o menos intenso, en nariz es intenso, aromático y característico, en boca es dulce, armonioso, pleno, con cuerpo y aterciopelado. Como indicación de orientación señalamos que deGranja Alberto Lusignani, de Vernasca, en la provincia de Piacenza.
Trentino Alto Adige: Panqueques de manzana con Gewürztraminer passito. Las rodajas de manzana se maceran en limón, grappa o licor, se bañan en una masa a base de harina, se fríen, se secan y se espolvorean con azúcar en polvo. Gewurztraminer es una cepa que, en pureza, ha conquistado durante mucho tiempo los paladares de muchos entusiastas que la combinan por cierto y, en algunos casos, de forma inapropiada, gracias a su aromaticidad, la riqueza y variedad de los aromas, su gusto fácil e intrigante. . Señalamos el "Cashmere"De elena walter, un vino para ocasiones especiales: nariz intensa de frutos secos y confitados, caramelo y cítricos. Vino de gran persistencia, material, con un agradable dulzor perfectamente equilibrado por la acidez y una ligera sapidez.
UMBRIA: Crescionda Spoletina e Montefalco Sagrantino Passito. La Crescionda es un bizcocho horneado elaborado con leche, macarrones y chocolate. El resultado es un postre con una capa intermedia cremosa. Sagrantino, la principal uva y vino de la zona de Montefalco, en Umbría, se produce exclusivamente, así como en el municipio que le da nombre, en los municipios de Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria y Gualdo Cattaneo. La versión passita, que históricamente ha precedido con creces a la versión seca, es de un intenso color rubí con reflejos violáceos y tiende a granate con la crianza. En nariz es intenso y complejo, con acentos de frutos rojos y negros, notas florales y matices de vainilla, tabaco y cacao. En boca destaca un perfecto equilibrio entre suavidad y estructura ácido-tánica. Proponemos la de un joven productor emergente, Devis Romanelli, deGranja Romanelli.
TOSCANA: Cenci junto con un cáliz de Vino Santo de Carmignano. Los Cenci reúnen todos esos dulces de Carnaval que encontramos en todas las regiones italianas, tomando los diferentes nombres de chiacchiere, frappe, crostoli, bugie y galane. Masa obtenida con harina, mantequilla, azúcar, huevos y un componente alcohólico, como grappa, marsala, sambuca o marrasquino y cortada en tiras, que luego se fríen y se cubren con azúcar en polvo. Vin Santo di Carmignano es el resultado de una antigua tradición local, obtenida siguiendo una receta transmitida de generación en generación, al igual que lo hace Finca Capezzana. Su Vin Santo se produce en cantidades limitadas, utilizando los mejores y más maduros racimos de Trebbiano y San Colombano, que, después de la cosecha, se secan hasta febrero. A continuación, el mosto se fermenta en frío durante los meses de invierno en los característicos barriles (pequeñas barricas de roble, castaño y cerezo), donde permanece durante 5-6 años antes de ser embotellado. De color amarillo dorado intenso, es una explosión de aromas que recuerdan a piel de naranja y albaricoques confitados, que también encontramos en el sorbo, complejos, ricos y persistentes.
Campania: Migliaccio combinado con un Passito Costa d'Amalfi. De orígenes muy antiguos, Migliaccio, también considerada la versión pobre de la sfogliatella (de la que recuerda el relleno) es un postre elaborado con sémola y ricotta, que impregna el hogar con su intensa fragancia a limones y naranjas. Nuestra propuesta de maridaje nos lleva a la costa de Amalfi con el "Pasión"De la Cantina Giuseppe Apicella, vino passito obtenido de las uvas autóctonas de este territorio como Falanghina, Biancolella, Ginestra y Pepella. En nariz se perciben notas de miel, frutas confitadas e higos secos con un toque ahumado, mientras que en boca es suave, fresco y no empalagoso.
PUGLIA: Cartellar e Primitivo dulce natural. Con su característica forma de corona, los Cartellate se preparan con una loca pasta a base de vino y se cuecen al horno, o se fríen, y luego se bañan en vincotto o mosto de higos. Bebemos en el Madrigal, el Primitivo Dolce Naturale dei Productores de manduria. Con tonos rojo rubí con reflejos violáceos, este vino trae el sol y el calor de Puglia a la copa, que se expresan con notas de cereza marasca y frutos rojos, especias y referencias al matorral mediterráneo. Equilibrado e intenso, envuelve la boca con sus taninos sedosos y su suavidad.
SICILIA: Exigente e Malvasia delle Lipari. La Pignolata no es más que bolas de masa fritas, que recuerdan al struffoli napolitano, cubiertas con miel y canela, o con glaseado de limón o chocolate y decoradas con azúcares de colores. Para acompañar este postre la Malvasia delle Lipari de Finca castellaro. Obtenido de las uvas Malvasia y Corinto Nero, dejadas secar al sol eólico durante unos quince días, este néctar encanta por su buena frescura y mineralidad, combinado con un complejo bouquet de aromas que van desde frutos secos a cáscaras de cítricos confitadas, desde miel a la toques de hierbas del matorral mediterráneo.
Aquí termina nuestro excursus goliardo entre los dulces de carnaval, pero te garantizamos que podríamos haber continuado indefinidamente. Nuestra Península está llena de otros tesoros de repostería para esta fiesta, de hecho no queremos las regiones que, por cuestiones de espacio, tuvimos que dejar fuera. ¡Pero quién sabe si no son el punto de partida para un nuevo artículo de Carnaval!
Por Claudio Accept y Michele Cerrato
