En unos días volverá la reseña gastronómica "Cazar en la cocina" que tendrá lugar en la provincia de Bergamo y durará todo un mes. 25 24 de febrero a marzo este evento tendrá los carnes salvajes como protagonistas absolutos. El evento es promovido, como es habitual, por laASCOM Bergamo - Grupo de Restauradores junto conANUUMigradores. El objetivo a conseguir es dar el justo valor y recuperar la tradición gastronómica cinegética.
Los restaurantes, tabernas y trattorias de la zona de Bérgamo serán 15, con una oferta de todo respeto hasta el punto de que todos los paladares quedarán satisfechos con los platos de caza. La edición de 2019 será la número 17, confirmando que estamos hablando de una cita consolidada y apreciada por el público y por los propios restauradores. El juego se cocinará con artesanía e innovación en Bérgamo, Trescore Balneario, Urgnano, Branzi, Spinone al Lago, Ponteranica, Clusone, Albino, Gromo, Alzano Lombardo, Viadanica, Zogno y Mapello. ¿Qué ofrece el menú para empezar a lamerte el bigote inmediatamente?
Los platos son realmente suculentos.. Podemos mencionar el tortelli de corzo en crema de queso taleggio con copos de almendras y gotas de su base, el filete de venado en frutos secos empanizados, pero también el Chuleta de venado con enebro con mousse de castañas y tagliatelle de huevo (pasta estrictamente fresca) con liebre en jarra. No menos sabroso será el venado con hierbas aromáticas y castañas con polenta taragna y las tiras de pasta fresca al tomillo con ragú de faisán.
Esta es una excelente iniciativa, en la que he participado varias veces, en Como había una reconocida escuela de hotelería que a través de sus alumnos se encargaba de la preparación de los platos.
Felicitaciones a Avv Bana y ANUU, así como a los restauradores de Bérgamo que han aceptado este desafío.