Estofado de venado con salsa de frutos rojos y polenta asada

Un plato rústico y refinado, ideal para los fríos días de invierno. Descubre cómo preparar esto. sabroso guiso de venado acompañado por uno salsa de frutos rojos agridulce y polenta crujiente a la parrilla.

Ingredientes y preparación del guiso de ciervo

Marinar carne

Para obtener una carne tierna y sabrosa es imprescindible un buen adobo. Necesitarás:

• 1 kg de venado (hombro o muslo)
• Cebollas rojas 2 rebanado
• 2 zanahorias en pedazos pequeños
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo aplastada
• bayas de enebro ligeramente golpeado
• Hierbas: romero, tomillo y laurel
• 400 ml de vino tinto con mucho cuerpo (como Barolo o Chianti)

Deje marinar la carne en el frigorífico durante al menos 6 horas o preferiblemente toda la noche.

cocinar el guiso

1. Seque la carne con palmaditas con papel de cocina después de marinar.
2. Pasar los dados de venado por el harina.
3. Escalda aceite de oliva virgen extra en una cacerola y dorar la carne hasta que esté dorada.
4. freírlos verduras marinadas en la misma cacerola.
5. Agrega la carne, las hierbas aromáticas y licua con el vino de la marinada.
6. Versa 500 ml de caldo de carne caliente, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

La carne estará lista cuando esté tierna y la salsa espesa y envolvente.

Preparación de la salsa de frutos rojos

Ingredientes

• 150 g de arándanos
• 100 g de grosellas o frambuesas
• 50 g de caña de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Una pizca de canela e venta

proceso

Cocine todo en una cacerola durante 15 minutos, mezclando hasta obtener una consistencia espesa. Para obtener una salsa suave, mezcle con una licuadora de mano.

Cómo preparar polenta a la parrilla

Ingredientes

• 1 litro de agua salada
• 250 g de harina de maíz
• 50 g de mantequilla
• Queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)

proceso

1. Vierta la harina de maíz en el agua hirviendo.
2. cocinar para 30 40 minutos mezclando.
3. Agrega la mantequilla y el queso.
4. Vierta la polenta en una cacerola y déjela enfriar.
5. Cortar y asar los trozos para 3 4 minutos por lado.

Emplatado y asesoramiento final

arreglarlo Estofado de ciervo con su aromática salsa, acompañada de unas rodajas de polenta a la parrilla y completar con el salsa de frutos rojos.

Consejos para un resultado perfecto

• La marinado es esencial para obtener un sabor intenso y una carne tierna.
• La salsa agridulce Equilibra la intensidad del ciervo.
• La polenta a la parrilla da una nota crujiente.

Este plato es perfecto para una cena de invierno con amigos y familiares. Acompáñalo de uno bueno. vino tinto con mucho cuerpocomo un Nebbiolo o una Brunello di Montalcino para una experiencia culinaria completa.

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