Estofado de venado con salsa de frutos rojos y polenta asada
Un plato rústico y refinado, ideal para los fríos días de invierno. Descubre cómo preparar esto. sabroso guiso de venado acompañado por uno salsa de frutos rojos agridulce y polenta crujiente a la parrilla.
Ingredientes y preparación del guiso de ciervo
Marinar carne
Para obtener una carne tierna y sabrosa es imprescindible un buen adobo. Necesitarás:
1 kg de venado (hombro o muslo)
Cebollas rojas 2 rebanado
2 zanahorias en pedazos pequeños
2 ramas de apio
2 dientes de ajo aplastada
bayas de enebro ligeramente golpeado
Hierbas: romero, tomillo y laurel
400 ml de vino tinto con mucho cuerpo (como Barolo o Chianti)
Deje marinar la carne en el frigorífico durante al menos horas 6 o preferiblemente toda la noche.
cocinar el guiso
Seque la carne con palmaditas con papel de cocina después de marinar.
Pasar los dados de venado por el harina.
Escalda aceite de oliva virgen extra en una cacerola y dorar la carne hasta que esté dorada.
freírlos verduras marinadas en la misma cacerola.
Agrega la carne, las hierbas aromáticas y licua con el vino de la marinada.
Versa 500 ml de caldo de carne caliente, tapar y cocinar a fuego lento durante horas 2.
La carne estará lista cuando esté tierna y la salsa espesa y envolvente.
Preparación de la salsa de frutos rojos
ingredientes
150 g de arándanos
100 g de grosellas o frambuesas
50 g de caña de azúcar
2 cucharadas de vinagre balsámico
Una pizca de canela e venta
proceso
Cocine todo en una cacerola durante 15 minutos, mezclando hasta obtener una consistencia espesa. Para obtener una salsa suave, mezcle con una licuadora de mano.
Cómo preparar polenta a la parrilla
ingredientes
1 litro de agua salada
250 g de harina de maíz
50 g de mantequilla
Queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
proceso
Vierta la harina de maíz en el agua hirviendo.
cocinar para 30 40 minutos mezclando.
Agrega la mantequilla y el queso.
Vierta la polenta en una cacerola y déjela enfriar.
Cortar y asar los trozos para 3 4 minutos por lado.
Emplatado y asesoramiento final
arreglarlo Estofado de ciervo con su aromática salsa, acompañada de unas rodajas de polenta a la parrilla y completar con el salsa de frutos rojos.
Consejos para un resultado perfecto
La marinado es esencial para obtener un sabor intenso y una carne tierna.
La salsa agridulce Equilibra la intensidad del ciervo.
La polenta a la parrilla da una nota crujiente.
Este plato es perfecto para una cena de invierno con amigos y familiares. Acompáñalo de uno bueno. vino tinto con mucho cuerpocomo un Nebbiolo o una Brunello di Montalcino para una experiencia culinaria completa.
PREPARACIÓN - Empecemos por preparar la pasta: poner todos los ingredientes en la batidora planetaria y dejar que se mezclen suavemente. Una vez obtenida la masa, dejar reposar en la nevera durante 45 minutos. En una sartén poner las verduras previamente troceadas junto con la manteca y sofreírlas....
Procedimiento: Empecemos ahumando el lomo de venado. Ponemos unas virutas de haya previamente dejadas en remojo en agua fría durante al menos 2 horas y luego escurridas, dentro de un manojo de papel de aluminio, sin cerrarlo del todo y lo ponemos en una olla….
INGREDIENTES 600 gr de filete de venado 300 gr de fideos de arroz 45 gr de col rizada en rodajas 10 guisantes 10 tomates cherry 8 espárragos ½ cebolla plateada ½ hinojo al gusto sal y pimienta al gusto aceite de oliva virgen extra Para el aderezo 2 ...
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