Cita en San Floriano del Collio
En la tarde del 14 de octubre, FIdC Gorizia en colaboración con URCS (Unione Reg.le Cacciatori di Selezione FVG) organizó en el espléndido escenario del Agriturismo Stekar Sonja - Loc. Giasbana en San Floriano del Collio (GO), que asistió a la velada con un servicio impecable y brindó a los comensales su propio (excelente) vino, un "Curso" de cómo mejorar la carne de caza, parte final de cursos anteriores destinados al tratamiento y aprendizaje de la caza desde su identificación en el campo, hasta el sacrificio, limpieza y maduración de la carne de forma correcta.
Una delicia para el paladar
Esta velada fue por tanto un paso lógico, que se convirtió en una cena de altísima calidad y con deliciosos platos, preparada por el amigo cazador y reconocido Chef de nuestra Región Daniele Cortiula, quien deleitó el paladar comenzando con un caldo en un cuello de huevas de cristal. venado, lo que inmediatamente nos hizo comprender cuál sería el tono de la velada. La caza tratada fue corzo hembra y jabalí macho, sacrificados y vendidos voluntariamente en amistad por el amigo cazador Valentincic Francesco del Coto de Caza San Mauro Salcano, y ciervos procurados por nuestro Chef. Tras el debut líquido, nos deleitaron las salchichas de venado a la parrilla sobre crema de patata, el rosbif de jabalí con salsa de soja y wasabi, y la ensalada de cuello de venado con cebolla caramelizada; para alegrarnos aún más y no solo, continuamos con maltagliati de harina integral con ragú de venado seguido de una sopa de jabalí con pimentón dulce y picatostes que hizo estallar un nuevo aplauso en la dirección de nuestro amigo Chef.
Participantes de todas las edades.
Tras una pausa de reflexión, con las necesarias explicaciones sobre la elaboración de los platos y el correcto manejo y envejecimiento de las carnes, la cena finalizó con un jabalí cocinado 8 horas a 75 grados envasado al vacío, dorado y servido con polenta y crema de apionabo. Un festín para los ojos y el paladar. Para seguir un excelente postre. Fue muy interesante e hizo comprender a los participantes, incluido un niño de 8 años que disfrutó con mucho gusto de todos los platos, cuál es la importancia de la carne de caza y qué resultados se pueden obtener de un correcto manejo de la misma. , desde el abatimiento hasta la degustación. Todo mientras se espera un nuevo "curso" para comprender aún más la calidad de estas carnes (fuente: Federación de Caza).