Con la llegada del verano, la gente está cada vez más tentada a dar un paseo en el boschi, en este período no es difícil encontrar espárragos silvestres. La primavera es la temporada en la que los brotes de espárragos florecen de forma natural.
Si regresa de un fructífero paseo, para realzar mejor la delicadeza del brote, puede combinarlo con carne de venado. En este caso, puede seguir el ejemplo de la receta de Roberto Dormicchi, chef del Academia de Alimentos Franchi, que propone el "Filete de venado con crema de espárragos"
ingredientes:
500 gr de filete de venado
500 gr de espárragos
70 gr de mota finamente rebanada
50 gr de mantequilla
1 dl de vino blanco
200 gr de caldo de verduras
Harina 20 gr
una ramita de salvia
una ramita de romero
un diente de ajo
probar la sal
al gusto pimienta negra
preparación:
Toma el filete de venado y con un cuchillo afilado y puntiagudo hacer agujeros. Inserte ramitas de romero, salvia y ajo. Envuelva la carne en rodajas de motay fíjelos con una cuerda. En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla y agregue el venado. Tú haces dorar la carne y luego licuarlo con vino blanco. Mientras el vino se evapora, limpiar los espárragos. Corta un par en tiras para decorar y déjalas a un lado, corta el resto en rodajas. Añádelos a la sartén y facilita la cocción con el caldo.
Cuando el venado esté dorado, retíralo del fuego. En un bol, prepare una mezcla (del roux francés) con el resto de la mantequilla derretida y la harina. El compuesto en la base de cada salsa blanca sirve como espesante para cremas y sopas saladas. Añade el roux con salsa de espárragos y sazone con sal y pimienta. Revuelva a fuego lento, con un batidor especial durante 1-2 minutos para evitar la formación de grumos. El color debe permanecer claro y la cocción corta solo sirve para cocinar la harina para evitar que tenga un sabor crudo. Ahora la salsa está lista para ser hecho puré en la batidora. En el plato coloque un base de crema de espárragos en el que colocarás el rodajas de filete de ciervos. Para completar el plato, coloque las rodajas de espárragos sobre la carne. Además de tener un buen y sabroso resultado, el espárragos son ricos en vitaminas, minerales y sustancias energéticas. También poseen propiedades desintoxicantes, antioxidantes y diuréticas. Un plato para lamer el bigote y que es bueno para el cuerpo.