La cadena de suministro de carne de caza está viviendo un momento dorado: Estudios científicos que potencian sus propiedades, acuerdos estratégicos entre las autoridades locales y los cursos de formación dedicados a este producto dan fe de su importancia y el juego en nuestras mesas está cada vez más destinado a ser de calidad ultra certificada. En consecuencia, puede dar rienda suelta a su imaginación en la cocina proponiendo recetas capaz de combinar ingredientes que no parecen tener mucho en común. Allí carne de jabalí es el que mejor se presta en este caso: el sabor salvaje de caza se puede "endulzar" con una fruta excelente como la manzana, embelleciendo todo con el toque picante de la mostaza y la delicadeza envolvente del jarabe de arce.
Si planeas organizar una cena o un almuerzo, una receta útil para impresionar a tus invitados es la de filete de jabalí con mostaza y sirope de arce.
Para los chefs experimentados o los cocineros novatos, es muy importante poder cocinar a la perfección un plato que sorprenderá a los invitados. Para tener un segundo que dejará boquiabiertos a tus invitados, solo sigue paso a paso la receta y crearás un plato digno de los mejores restaurantes con estrellas.
Veamos juntos ingredientes, la preparazione y algunos pequeña curiosidad en los alimentos para tratarlos mejor y realzar su sabor.
ingredientes
600 g de filete de jabalí
1 dl de sirope de arce
1 dl de sidra
2 cucharas de mostaza
2 cucharadas de pasta de tomate
aceite de oliva virgen extra
Parte inferior de la pantorrilla ligera
Acqua
2 batatas
Aceite de cacahuete
preparación
Como dice el nombre de la receta, el ingrediente principal del segundo plato es verraco. La carne del ungulado en la mesa se encuentra entre las más populares porque logra combinar la caratteristiche típico de cerdo con los de juego.
En comparación con otras carnes silvestres, el jabalí se encuentra en varias recetas, a veces incluso como sustituto del cerdo. Comparado con el cerdo, tiene uno. carne más magra e fibroso, indicado para cocción prolongada, guisado, pero también como protagonista de primeros platos. Es difícil no estar encantado con la pappardelle con salsa de jabalí o de uno sabroso estofado.
Si eres amante de aperitivos o comida para picar entonces es hora de experimentar salchichas y salumen recetas sencillas pero particulares. Para aquellos que quieren tener un régimen nutricional equilibrado, esta es la carne perfecta.
Tanto los silvestres como los de granja, los ungulados se alimentan de la forma óptima, tanto es así que la carne es proteica y baja en grasas con un buen aporte de minerales. De esta manera tendremos todos los nutrientes que necesitamos con un plato y una comida sabrosa.
Para hacer esta receta de la mejor manera, necesitamos aprox. 600gr de filete. Este es el corte de carne favorito porque te permite tener uno. carne magra y no demasiado grande Apto solo para ciertos tipos de cocción.
La presencia de grasa en pequeñas partes significa que es adecuado solo para cocción no muy larga y preferiblemente con acompañamiento de salsas, como en esta receta, para evitar que el filete se seque demasiado porque ya está magro. Si no estás muy familiarizado con este tipo de carne, es mejor que pidas consejo a tu carnicero de confianza que te podrá orientar hacia el mejor corte.
Una vez elegido el filete, solo queda dividirlo en porciones de unos 2 cm de altura cada una. Una vez cortado, ponlo en un plato y mantén las rodajas a temperatura ambiente hasta que llegue el momento de cocinarlas.
Como se mencionó anteriormente, el filete es un corte muy magro y por lo tanto tiende a secarse, pero a "ablandarlo" sin recurrir a preparaciones largas y laboriosas, la elección de un salsa es inevitable.
Aunque parezca una combinación inusual y fuera de tus cuerdas, para esta receta queremos ofrecerte una salsa de sirope de arce y mostaza.
Lo miel de maple es un liquido dulce que se obtiene de la savia de dos variedades de arce azucarero y arce negro de Origen canadiense. La savia se extrae en primavera, entre marzo y abril sin afectar al árbol que se utiliza varias veces para producir el almíbar en diferentes años.
Además de sabroso, es rico en sales minerales como potasio, calcio y hierro, pero también vitaminas y ácido málico. Por otra parte, ayuda a los sistemas digestivo e intestinal, tiene pocas calorías y también es un aliado de quienes están a dieta ya que te permite quemar grasas.
La mostaza a diferencia del arce, forma parte de nuestros platos desde hace varios años. La planta originalmente de Asia, pertenece a la familia de las crucíferas. Las semillas maduran a finales del verano y existen. diferentes tipos de salsa según el color de las semillas, aunque el más conocido es el amarillo, también está el blanco para conservar los alimentos en el tiempo, y el negro para los amantes del picante.
En general mostaza no es muy calórico y da una notable contribución de vitamina de varios tipos, incluidos los del grupo B, C, E y K y muchos minerales. Además, tiene varias propiedades como la estimulación de la circulación, favorece eleliminación de sustancias tóxicas presente y tiene unacción digestiva.
Una vez que se han descubierto todas las propiedades de los ingredientes principales, todo lo que queda es preparar la salsa. en un cuenco póntelo miel de maple, la sidra, la mostaza y 2 cucharadas de concentrado de tomate. Combina todos los ingredientes, con un batidor manual o eléctrico tienes que mezclar bien hasta que estén todos amalgamados y el salsa es liso y homogéneo.
Ahora toma uno pan ponlo a calentar y agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando alcanza la temperatura, dorar los medallones de jabalí durante unos 3 minutos por cada lado. Dorado por todos lados, debes sácalos de la sartén y ponerlos en una sartén para luego dejarlos en forno au una temperatura que no exceda 65-70ºC hasta que llegue el momento de llevarlos a la mesa.
en el mismo pan en el que cocinaste la carne, vierte el compuesto de sirope de arce y mostaza y llevar a bollore añadir unas cucharadas de caldo de ternera y dejar reducir por unos minutos. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar un poco de agua. Mientras la salsa se encoge limpia 2 batatas con un cepillo para eliminar los residuos de la cáscara y con una mandolina cortarlos en rodajas finas.
Entonces freírlas en abundante aceite de cacahuete a una temperatura de 180ºC. Una vez el patatas fritas voluntad crujiente y dorado sácalos del fuego y ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ahora solo tienes que quitar el medallones de jabalí del horno plantarlos y sírvelos con chips dulces y salsa.