laautunno comenzó recientemente, el temporada de caza ha cobrado vida en todas las regiones italianas: los primeros lanzamientos han sido rentables, especialmente en lo que respecta a la ungulados?
La caza de ciervos, jabalíes y corzos es uno de los que más satisfacción da. Si el cervo es el animal que más te apasiona, sabes cuáles son las dificultades, pero también las Piacere que surge de la cattura de lo que se considera el rey del bosque. Después horas y horas de acecho esperando la presa real, los frutos de todos estos esfuerzos finalmente se pueden cosechar.
Además de la satisfacción de compartir la experiencia con amigos y familiares, se mantiene la conciencia de haber asegurado la jornada de caza. centros de acopio una cantidad importante de excelente carne.
La carne de venado siempre ha sido conocido como un comida rica en proteínas e libre de grasas. El sabor típicamente salvaje y decisivo, se caracteriza por un agradable regusto dulce, que deja al paladar con una sensación de cuerpo difícil de olvidar.
Si tiene la suerte de poder tratar y cocinar el precioso juego, para realzar mejor su sabor y hacerlo apreciable para todos, incluso para quienes se acercan a esta cata por primera vez, es necesario manejarlo con cuidado. El consejo es marinarlo antes de cocinar, durante varias horas.
¿Tienes curiosidad por saber cómo preparar el ciervo? ¿Buscas una receta innovadora? Si le faltan ideas, le presentamos el filete de venado con hierbas de montaña y tocino, un segundo refinado que combina hábilmente el juego y pescado en una agradable combinación, que seguro sorprenderá a su paladar. allí la ingredientes y el procedimiento para hacer la receta que sin duda conquistará hasta a los más exigentes.
ingredientes
1 filete de venado de unos 360 gr
1 filete de atún de unos 320 gr
12 lonchas de tocino
Manzanas verdes 2
2 naranjas sanguinas
1 lima
1 ramita de romero
Ramita de tomillo 1
1 ramita de mejorana
5 cucharas de mostaza
1 raíz de jengibre
4 cucharadas de azúcar
Nueces de mantequilla 2
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Maldon
Pimiento verde
preparación
Como se mencionó anteriormente para amortiguar el sabor salvaje de los cervo es bueno hacer uno marinado con hierbas aromáticas y vino tinto. Por lo general, el filete se deja reposar en un cuenco cubierto de vino y aromas. Para tener un resultado perfecto es mejor hacer resto la carne por aproximadamente horas 12.
Aunque este es el procedimiento más utilizado, en esta receta queremos presentarte uno carne a la vez sabroso, sin el adobo clásico, pero con el uso de especias y aromas de una forma diferente.
En primer lugar, ocupémonos del otro ingrediente central del plato: el atún. Para potenciar su sabor y casarlo perfectamente con el ciervo, el producto de pescado también debe ser tratado de forma particular y con un adobo simple y sabroso.
Todo lo que tienes que hacer es limpiarlo. jengibre y quitar la cáscara. Entonces córtalo a cubos y saltearlo con él azúcar y una cucharada de agua. Para liberar los aromas y permitir que el jengibre se ablande, dejar cocina por al menos 8 minutos, para favorecer la caramelización.
Mientras la planta herbácea está en llamas, sobre una superficie plana cortar el atún en cubos. Una vez hecho el troceado, ponerlo en un bol y condimentarlo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de Venta y la corteza rallada de Limón.
Cuando jengibre caramelizado estará frío, agréguelo al atún y revuelva para darle sabor.
La textura del venado y el atún es esencialmente suave, así que para hacer uno prescripción a la altura de grandes chefs, no puede evitar insertar un elemento que proporcione crujiente. En este caso, el ingrediente perfecto es manzana, que también tiene la tarea de desengrasar y dar frescura.
Pelar la manzana, cortarla en rodajas muy finas y luego en tiras. Para evitar que se ennegrezcan, sumérjalos en una cuenco con agua fría y lima pelada. Los cítricos, más dulces que el limón, le darán un impulso extra a la fruta.
En este punto es el momento de dedicarte a filete de venado. Divida la carne según el número de invitados. En general, una parte de 150 gr aproximadamente es perfecto para un segundo rico.
Una vez cortada la carne, con la ayuda de una tabla de cortar y un cuchillo de hoja lisa picar finamente la mejorana, el tomillo y el romero. Ahora retira las rodajas de filete, condiméntalas con Venta, preferiblemente que Maldon. Este tipo de condimento, originario de las islas inglesas del mismo nombre, se caracteriza por una forma de hojuelas que permite percibir mejor el sabor en el paladar y por tanto difundir rápidamente el sabor. Termine el condimento agregando pimienta y aceite.
Sazonar la carne pasarlo en las hierbas asegurándose de taparlo bien. Pon uno pan en el fuego, derrita una nuez de mantequilla y poner el filete. Dorarlo por todos lados, teniendo cuidado de dejar el corazón rosado, para evitar que la carne se endurezca.
Mientras tanto, en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, coloque las rebanadas de tocino hornear en el horno. Una vez que te conviertes crujiente sácalos del horno y córtalos en tiras.
En este punto solo tienes que preparar uno salsa con jugo de naranja y mostaza, rematado con sal y pimienta. Mezclar los ingredientes y reservar la piel de naranja cortada en tiritas.
Una vez terminados los preparativos, ha llegado el momento atender. Con la ayuda de un coppapasta ponerse al fondo el filete de venado, para diluir el sabor que tienes la manzana coincide previamente drenado y el tocino cortar en pequeñas piezas. Termina con el tartar de atún y con la salsa de naranja y mostaza.
Si es una ocasión especial o quieres impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias, puedes completar el plato con uno decoración hecho con el ralladura de naranja cortada en tiras poner encima del tartar.
Ahora solo tienes que traer a la mesa y disfrutar el segundo en compañía de tus seres queridos!